在水果蔬菜中，紫色通常是花色素苷（anthocyanins）的營養物質的標誌。花色素苷是花色素的糖苷衍生物的統稱。身體雖然不需要它們，但它們有助於保護細胞免受疾病損害。花色素苷是葡萄皮中的主要酚類化合物，屬於類黃酮家族。不管是養顏美容、保護眼睛、控制血糖都不少了它。強大抗氧化能力約為維他命E的50倍，有助於抑制神經發炎、細胞死亡，進一步延緩大腦老化，並穩固記憶力和預防失智。快來了解從哪些紫色食物中可以獲得花色素苷吧！
1. 李子
水果中的顏色越深，所含的花色素苷就越多。成熟的果實有更多可用的營養。果皮中的抗氧化劑含量是果肉的20倍。
2. 莓類
儘管花色素苷與紫色相連，但顏料的範圍可以從紅色到藍色。藍莓、黑莓、草莓、越橘、黑加侖子和桑莓都具有相似的特性。根據對食用藍莓的兒童和成年人的研究，莓類可以會提升智力和情緒。科學家認為，花色苷可以幫助大腦細胞相互交流。
3. 葡萄
葡萄的花色素苷可以從紅色變為黑色。這些多汁的葡萄因含有白藜蘆醇（resveratrol）而聞名，白藜蘆醇可以幫助保護細胞，免受疾病傷害。葡萄皮同時使帶給紅酒顏色。
4. 紫色蘿蔔
紫色蘿蔔比橙色蘿蔔，除了含有本身的β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素，額外多了花色素苷以及，有助於阻止癌症，並改善免疫系統。
5. 紅櫻桃
深色的花色素苷可以幫助降低血壓，並保持血管健康柔軟，更可解決關節疾病，例如骨關節炎（osteoarthritis）和痛風（gout）等等痛苦的狀況。櫻桃營養豐富，可以幫助預防癌症，心臟病和糖尿病。
6. 紅菜頭
它們的顏色來自不同的抗氧化劑，稱為甜菜鹼（betalains）。在瑞士甜菜（唐萵苣）和大黃的莖中以及一些蘑菇和真菌中都找到它。在烹飪時，它們比花色素苷更容易分解，蒸煮比烘烤更適合。紅菜頭對心臟、大腦和血糖都有好處。
Source: WebMD
Text by Medical Inspire
