燒味和鹵味一向深受港人歡迎，消費者委員會聯同食安中心測試市面上100款燒味或鹵味食物樣本，發現33款樣本屬「高鈉」食物，當中包括全部紅腸樣本，鈉含量最高為1款燒肉樣本，即進食一整盒約170克燒肉的飯盒，鈉含量便達2,400毫克，超出每日攝入限量近 2 成。測試顯示，5類燒味、鹵味食物屬「高脂」食物，並以燒鵝及乳豬樣本的平均總脂肪含量最高，進食一整盒約140 克燒鵝的飯盒，其總脂肪含量已達到每日攝入限量近8成。
紅腸檢出的平均鈉含量最高
是次測試 100 款樣本涵蓋 10 類常見的燒味和鹵味，分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，以檢測樣本內 的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量;另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。
鈉含量方面，紅腸檢出的平均鈉含量最高，每 100 克(即大約 7 至 8 塊)含 1,000 毫克；而燒鵝的平均鈉含量則最低，每 100 克(即大約 4至5 件)含 240 毫克。有 33 款樣本超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每 100 克食物含超過 600 毫克鈉)，包括全部 10 款紅腸、7 款燒肉、6 款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬， 以及 2 款鹵水鵝腸的樣本，當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高，每 100 克含 1,400 毫克。根據世界衞生組織(世衞)的建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000 毫克，以樣本檢出的最高鈉含量計算，進食一個含約 170 克燒肉的飯盒，單計燒 肉的鈉含量已達 2,400 毫克，若進食時再添加叉燒汁，便可能攝取超過 3,000 毫 克的鈉，超出每日攝入限量約 5 成。
檢測亦發現，每 100 克叉燒汁含 1,600 毫克鈉，而每 100 克鹵水汁則含 2,200 毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示， 叉燒的鈉含量會因此增加 1 成半，而鹵水鵝的鈉含量更大增近 4 成，若按此計 算，在各樣本蘸汁後，會再多 1 款叉燒樣本及 2 款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。 消費者應注意，叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高，若進食時以「汁撈飯」會進一步 增加鈉的攝取量。
5 類樣本超過「高脂」食物參考水平
檢測中只有2款樣本可列為「低鈉」食物，即每100克食物不超過120毫克鈉，分別為1款鹵水鵝腎樣本，每100克含110毫克鈉，以及1款燒鵝樣本， 每100克含120毫克鈉。儘管如此，鹵水鵝腎及燒鵝樣本間的鈉含量差距，是 各款燒味及鹵味樣本中最大，10 款鹵水鵝腎樣本的鈉含量，由每100克含110毫克至1,100毫克，相差9倍；而10款燒鵝樣本的鈉含量，則由每100克含120毫克至 480 毫克，相差亦達 3 倍，反映業界有空間大幅減低燒味及鹵味食物 的鈉含量。
至於脂肪含量，是次測試將各類燒味或鹵味的 10 款樣本混合再作測試，發現5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量均超 過食安中心為消費者提供「高脂」食物總脂肪的參考水平，每100克含20克總 脂肪的指標。其中燒鵝及乳豬樣本的平均總脂肪含量最高，分別每100克含37克及36克，換言之該兩類樣本的可食用部分有超過三分之一都是脂肪。世衞建 議每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少於 66.6 克總脂肪，若以總脂肪含量最高的燒鵝樣本計算，進食一整盒約140克燒鵝的燒鵝的飯盒，單 從燒鵝攝取的總脂肪，便已達到每日攝入限量近 8 成。
乳豬及燒鵝樣本所檢出的飽和脂肪，同樣是各類燒味及鹵味中最高，分別每 100 克含 12 克及 11 克。飽和脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量，增加罹患冠 心病的風險，消費者應減少有關攝取量。
燒味及鹵味是加工食物，大多按照廚房師傅的配方和經驗製作，是次測試結 果反映業界不論在選取原材料、調味配方、製作過程等多方面，都有改進空間。 消費者選購時，應留意以下重點：
- 注意進食分量，以輕量進食為佳；
- 要求將醬汁分開盛載，並盡量減少蘸汁；
- 去除食物的明顯脂肪，例如雞皮，以減低脂肪攝取量；
- 保持均衡和多元化的飲食，留意燒味及鹵味的鈉含量，小心選擇。
消委會強調，攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病，促請業界改良製作過程及轉變配料，減少燒味和鹵味食物的鈉含量，並於將醬汁分開端上，讓消費者有較健康的選擇。
Source：Consumer Council
Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維
