【消暑精選】出街食雪糕應如何選擇？了解3方面揀選健康雪糕！

炎熱的天氣底下，人人都趕着躲進冷氣房藏身。雪糕作為消暑小涼伴，它香滑、冰涼的口感助人熬過酷熱的時光。那麼到底是靠甚麼成分製造出如此美味的雪糕？出街食雪糕，怎麼選才健康？

根據歐洲雪糕協會（European Ice Cream Association）的資料，雪糕（ice cream）的主要成分是牛奶蛋白、糖、乳脂或植物脂肪。這三種材料都是製造雪糕必不可少的成分。

牛奶蛋白、糖、脂肪在雪糕中的作用

• 牛奶蛋白是雪糕的關鍵成分。雪糕中的蛋白質可確保細小的脂肪和氣泡形成，這些小泡泡給雪糕帶來奶油香滑的口感，也有助於味道的構成。
• 糖除了令雪糕有甜味及有助釋放雪糕的味道外，最主要的作用是控制冷凍期間形成的冰量，確保雪糕的質地夠軟，容易舀起食用。糖還可以增加雪糕的厚度，並使雪糕進出冷凍櫃時的溫差保持穩定。
• 脂肪是雪糕中必不可少的成分，有助雪糕的形成，傳遞風味，增強奶油味，並增加能影響雪糕內奶油香滑風味的微小氣泡的穩定性。製造雪糕的脂肪可以是乳脂或植物脂肪。

雪糕點揀最健康？

消委會近日對市面有售的非預先包裝雪糕進行測試，他們從不同的店鋪搜集了9款樣本，結果顯示了非預先包裝雪糕的質素相當參差。有見及此，大家可以考慮以下3個方面，揀選健康雪糕！

1/ 微生物測試

消委會的測試結果顯示，在非預先包裝朱古力雪糕檢測之中，阿波羅Appolo的雪糕樣本的總含菌量為58000 CFU/ g（屬於超標），KFC的1款非預先包裝雪糕樣本的大腸菌群含量為280CFU/ g（屬於超標），顯示這些產品的衞生情況欠理想。可是當中也有較為乾淨的樣本，例如「百味堂」的濟州抹茶黑朱古力牛奶雪糕樣本，它的總含菌量只有180 CFU/ g（合乎規格），同時沒有沒有檢出任何大腸菌群，因此「百味堂」的樣本在微生物測試中，「安全整體」這項目的評分為滿分。

（數據來源：消委會）

2/ 防腐劑測試

《食物內防腐劑規例》中列明，山梨酸作為防腐劑不可添加於以乳類和脂肪為主的甜品。有2款非預先包裝雪糕的樣本檢出山梨酸。而「百味堂」的牛奶雪糕樣本就沒有檢驗出任何防腐劑，並不含笨甲酸和山梨酸，故此這個樣本也在防腐劑測試中獲得滿分的評分。

（數據來源：消委會）

3/ 營養素含量測試

參考消委會的報告數值，9款樣本在「營養整體」這項目的評分參差，其實原因或是這次報告的評估方式存在某些誤差。就以上述的「百味堂」的樣本為例，它被標籤為這次報告中「總脂肪、飽和脂肪及糖含量最高」的樣本，那是因為各個樣本的每份重量不是驗測的控制變數（control variable）。簡單而言，在9款樣本中，「百味堂」樣本的食用份量（一杯）是最高（246g），其他樣本的食用份量（一杯）都偏低，如GODIVA、手作之店、McDonald’s、阿波羅、KFC等。故此，在這個項目上，應以100克的食用份量作對比，而非以總份量（一杯）作對比。若以100克的食用份量作對比，「百味堂」樣本的總脂肪、飽和脂肪及糖含量都不是9款中最高。

（數據來源：消委會）

總括而言，回顧這次消委會的報告，「百味堂」的樣本在「防腐劑測試」、「微生物測試」、「安全整體」、「品質整體」或是「總評」中，均是取得滿分，絕對是理想之選。再者，百味堂以有機牛奶製造雪糕，並無加入奶粉等加工奶產品（表示百味堂牛奶雪糕是以鮮牛奶製造，故此總脂肪含量有12.9g/100g），可為身體提供有益的營養。

Source: 消委會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維