相信大家對牛肉有等級之分並不陌生，但你們又知否提供牛奶的乳牛都有分A1、A2種類? 近幾年，不少配方奶粉品牌都採用純種A2乳牛作為奶源。到底純種A2乳牛從何而來？與普通奶源又有甚麼分別？為什麼會受到這麼多人的追捧呢？

純種A2乳牛與普通乳牛提供的奶源之分別？

牛奶中含約3%的蛋白質成分，而當中的酪蛋白質可以兩種形式呈現，分別為「A1 β-酪蛋白」及「A2 β-酪蛋白」，我們平常從超市所購買的普通奶源是混合A1 β-酪蛋白及A2 β-酪蛋白的；而標榜為A2的牛奶則只含百分百A2 β-酪蛋白，而不含A1 β-酪蛋白。

珍稀純種A2乳牛

乳牛可以分為幾種，分別是A1乳牛、A1+A2混種乳牛和純種A2乳牛三種。根據研究，世界上所有的乳牛自古以來所產的牛奶只含A2 β-酪蛋白，但5,000多年前發生基因突變，部分乳牛的牛奶中開始含有A1 β-酪蛋白，時至今日，逾1000隻乳牛中，只有約30%的乳牛為A2純種乳牛^*，而且為確保奶源來自純正A2乳牛，由飼養至甄選過程可耗時8年之久，可見A2奶源與普通奶源相比極為珍稀。

^*一項研究顯示於1230隻乳牛中，只有30%機會為純正A2乳牛。（資料來源：Massella E et al. Ital J Food Sci. 2017;6:6904.）

A2 β-酪蛋白親和腸道，減少腹痛不適

A2配方奶粉會受到許多爸爸媽媽追捧的原因在於其比起普通奶源更親和寶寶，更能提供寶寶營養所需。有研究顯示，A1 β-酪蛋白在人體被消化後，會產生短胜肽（BCM-7），短胜肽會在腸道中與其他受體結合而引發免疫反應，影響腸胃黏膜，造成消化不良或腸道炎症。另外，A1 β-酪蛋白也會影響乳糖酶的製造與活性，從而加劇乳糖不耐的症狀。A2 β-酪蛋白因為與媽媽授乳分泌中的β-酪蛋白相近，消化過程中不會釋放不良蛋白分子，有助降低腸道消化不適，減少腹痛不適和腸胃脹氣的情況，比A1 β-酪蛋白更親和人體。所以對於患有乳糖不耐症的患者和容易因牛奶而腸胃脹氣的新生嬰兒來說，A2牛奶比起普通奶源更優勝，更適合飲用。而且在臨床實驗中，也較少有父母發現寶寶在飲用A2奶源的配方奶粉後出現便秘的問題。

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配合sn-2 更親和腸道，接近自然所需

除了揀選親和寶寶腸道的奶源，其營養成分也相當重要。有研究顯示，乳品中添加sn-2棕櫚酸成分，有效改善寶寶的睡眠質素，也能減少夜間哭鬧。根據國際嬰兒研究顯示，sn-2更加接近寶寶自然所需，較易被寶寶吸收，強化骨骼、牙齒和腦部發育的同時維持腸道健康，增加腸胃吸收力，令寶寶的便便較軟身，排便自然更順暢。