牛奶營養豐富、味道可口，不少人均有喝牛奶的習慣，為身體吸收鈣質及蛋白質。消費者委員會今期測試 40 款牛奶及牛奶飲品，實測產品的安全、衞生及營養。結果發現各樣本的衞生程度令人滿意，產品聲稱的營養含量，例如「高鈣」、「低脂」或「脫脂」等，亦符合相關要求。惟眾多產品間的三種營養素包括蛋白質、鈣質和脂肪含量的成分差異大，尤其「高鈣」產品所含的鈣質含量已可相差高達一倍之多，消費者在選購時應仔細閱讀產品標籤。
產品衛生情況理想 消毒方法差異未影響營養價值
消委會今次搜羅市面上的 40 款牛奶及牛奶飲品，當中 26 款樣本經超高溫處理，14 款經巴士德消毒，售價由$6.9 至$67.9不等。測試證實，全數樣本的衛生情況令人滿意，其中以巴士德消毒方法的樣本和超高温處理方法樣本的營養價值差異不大，產品價格與營養價值亦未見必然關係。全數以超高溫處理的牛奶樣本總評價均取得最高的5星好評；以巴士德消毒的產品整體均符合標準，惟「M&S Food」的樣本被驗出含20個細菌菌落，不過仍符合安全標準。
*需氧菌落計數是一個衛生質素的指標，反映食物一般質素和剩餘保質期，從而顯示食物自製成後的儲存和包裝處理的潛在問題。
營養含量差異大 選購宜慎閱標籤
消委會為全數牛奶產品樣本進行營養素含量測試，以了解當中的三項主要營養素含量—蛋白質、鈣質、脂肪含量供消費者參考。
- 蛋白質
測試結果顯示，「明治 CP-meiji」新鮮牛奶飲品 及 「子母」高鈣較低脂牛奶飲品，每100毫升的蛋白質含量分別只有2.1克及2.5克，未符合《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》 （下稱標籤規例）中列明標示為「蛋白質來源」食物聲稱的要求（每100毫升3克）；前者更是全數樣本中蛋白質最少的產品。至於蛋白質含量最高的樣本為「雀巢牛奶公司」的高鈣低脂牛奶飲品，每100毫升含4.5克蛋白質。
- 鈣質
市面上的牛奶產品主要可分為全脂、低脂及脫脂，三種奶類的鈣質含量大致相同。在全部樣本中，有13款樣本達「高鈣」水平，即每100毫升所含的鈣質不少於120毫克。其中，鈣含量最高的樣本為「子母」 高鈣較低脂牛奶飲品，每100毫升就含239毫克鈣。
鈣含量最高的3款產品（按鈣含量序）：
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- 子母 – 高鈣較低脂牛奶飲品
- 雀巢牛奶公司 – 高鈣低脂牛奶飲品
- 安怡 – 高鈣低脂牛奶飲品
- 脂肪
脂肪含量方面，測試證實「低脂」樣本（包括「高鈣低脂」產品）平均脂肪含量為1.1克；「較低脂」 樣本平均總脂肪含量則為每100毫升為2.1克。據標籤規例，要標示為「 較低脂 」食物，其總脂肪含量只要比一般的牛奶飲品少25%即可；所以聲稱「 較低脂 」產品有可能比「低脂」 牛奶飲品類別樣本高出約1倍，所以消費者在選購時應以營養標籤上的資料為準。
想了解更多，可參閱消委會影片：https://youtu.be/A97cjdvMbUI
或訂閱《選擇》月刊相關文章：https://echoice.consumer.org.hk/issue/537
Source：消費者委員會《選擇》月刊 537期
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
