臭豆腐一向都是人氣甚高的街頭小食，其獨特臭味吸引了不少人的喜愛，但臭豆腐製作工序繁複，又需長時間醃製才能發酵出獨特臭味。網上一直流傳有黑心商人為節約成本，會用屎水或化學物品加工臭豆腐，而內地節目《好奇實驗室》早前曾為此進行實測，用屎水浸泡臭豆腐，結果發現經油炸後，臭豆腐的外觀、氣味幾可亂真，騙到不少消費者。
為了驗證網上流傳說法，《好奇實驗室》親自實測，分別用餿水（泔水）、屎水和化學物浸泡臭豆腐。測試者先從市面上購入正常的臭豆腐，分別浸泡在餿水和屎水內，24小時後撈出、洗淨。經觀察後，發現用餿水浸泡的外觀和普通臭豆腐一樣，但氣味不正常，有類似過夜餿水的酸臭味；屎水泡的氣味上更臭，屎臭味非常明顯。
節目組隨後再把各種臭豆腐油炸，結果發現，餿水、屎水臭豆腐經油炸後，酸臭和屎臭味都消失。而屎水臭豆腐的色澤更呈現金黃色。在盲測下，觀察員難以區分屎水臭豆腐和正常臭豆腐，更表示除了正常臭豆腐外，其次就會選擇購買屎水臭豆腐，不過沒有人敢試食。
節目組又測試用化學物品速製臭豆腐，用硫酸亞鐵（綠礬）、硼砂（Borax）加上屎水、餿水或硫化鈉（臭鹼，Sodium sulfide）等3種組合的化學速成法浸泡豆腐，結果發現用化學品浸泡臭豆腐和正常的臭豆腐外觀上有很大差別，正常的臭豆腐顏色較淡，而化學速成的臭豆腐則變黑變綠。
根據中國《化學藥品使用安全手冊》指，長期或單次攝入過量的硫酸亞鐵會刺激呼吸系統、消化系統黏膜，引起腹痛、噁心、食慾不振、全身無力、頭痛，甚至休克或致癌。而硼砂雖然具有抑菌、消毒、防腐等作用，能用於創口消毒和炎症治療，但《中國食品安全法》中明令禁止將其用於製作食品，攝入過量硼砂會引發器官中毒，成人若攝入約1至3克硼砂已可能中毒，攝入15至20克就會有生命危險。
浙江男子進食屎水臭豆腐後器官衰竭險死
2014年，浙江溫州一名蘇姓男子因進食路邊攤檔製作的臭豆腐，當晚嚴重腹瀉，更出現脫水、失禁等情況，送院治療期間病情惡化，肺、肝、腎等器官急性衰竭，昏迷一周後才甦醒。醫生猜測該路邊攤檔的臭豆腐製作時曾放進屎水浸泡，而臭豆腐內的病菌被高溫油炸破壞後產生內毒素（Endotoxin），被蘇先生攝入體內後引發器官衰竭。
醫生表示蘇先生的肺、肝、腎、血液、循環系統等五個器官功能急性衰竭，經過一周搶救後才甦醒，及後再治療一個月後，身體才恢復穩定。蘇先生最後花了近15萬元人民幣（約18.3萬港幣）治療費。康復後他向傳媒稱：「花15萬元買一份臭豆腐，還差點賠上老命，代價太大了！」。
Source：騰訊新聞
Text by Medical Inspire 醫·思維
