食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)在昨日(11月22日)公布，完成了一項有關臘味的時令食品調查結果，發現約140個樣本全部通過檢測。
食安中心從不同零售商（包括網上零售商）抽取不同種類的臘味樣本，當中包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉，並進行化學和營養成分測試。化學檢測包括獸藥殘餘、較常用於醃製食品的防腐劑，及製作過程可能使用的其他食物添加劑和染色料；營養成分測試包括檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養標籤上的標示值是否相符。結果顯示所有樣本均符合要求。
不過食安中心發言人亦提醒，臘味除含有硝酸鹽(Nitrate)及亞硝酸鹽(Nitrite)外，當中亞硝胺(Nitrosamine)亦帶來潛在風險；加上部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高，因此市民須注意均衡飲食，不宜過量進食。而且，嬰兒較易出現亞硝酸鹽中毒，所以亦不宜食用，就算是小孩也應該盡量避免。至於而患有糖尿病、心臟病及高膽固醇的人食用臘味就更應節制。
發言人又警告，世界衞生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構已將加工肉類歸類為「令人類致癌」，市民應避免進食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風險。
發言人亦呼籲業界遵守有關法例規定，並依從優良製造規範，適當地使用法例准許的食物添加劑。零售商應向可靠的供應商採購食物，並遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的記錄，以便在有需要時追查食物來源。
因應在過去不時有新聞報導表示，部份市民會在家的附近自製臘味，食安中心提醒若製作過程不當，可能導致細菌滋生，令臘味變壞，進食後有可能影響健康。
資料來源：cfs
