台灣有一名79歲老翁，平時愛吃花生，而且為免浪費，經常吃隔夜菜。近一年來體重突然急降10公斤(22磅)。到醫院檢查後，發現左肝竟有一顆5厘米腫瘤，他之後決定聽從醫生建議，接受3D腹腔鏡(3D laparoscopy) 手術切肝，手術後5天後順利出院。醫生估計，患者因愛吃花生及經常加熱隔夜菜，攝取過量黃曲霉毒素(aflatoxin) 及亞硝胺(nitrosamines) 有關。
據刊登在亞洲大學附屬醫院的醫療新聞指，台灣有一名79歲老翁，因近一年來體重突然急降10公斤，於是到醫院接受檢查，發現肝臟有一個5厘米的腫瘤。當時醫生建議應盡快做手術切除腫瘤，但因疫情爆發，加上患者年事已高，決定先採取保守治療，等到疫情緩解後，再安排進行手術。
負責該次手術的一般外科主任葉俊杰表示，經過各項詳細檢查後，發現患者本身無B型或C型肝炎病史，也沒有飲酒習慣，並非屬於肝癌高危一族。後來繼續查問下，發現他平時愛吃花生，而且因不想浪費食物，經常會吃隔夜菜，懷疑可能與日常飲食攝取過量黃曲霉毒素及亞硝胺有關。
該台灣醫療團隊評估過患者的肝功能、腫瘤位置、大小以及身體狀況後，決定採用3D腹腔鏡手術治療。葉醫生解釋，3D腹腔鏡手術優點在於傷口小以及出血量少。這次手術只需切除2/3左肝部位，出血量不到20cc。完成手術後，患者在第3天就可以下床活動，第5天順利出院。
葉醫生續指，不少人為了不想浪費食物，都有吃隔夜菜的習慣，但長期食用剩菜和久置在冰箱的食物，有機會對肝臟有害。另外，平日不捱夜、不大量飲酒、不服用來歷不明的藥物、避免隔夜菜重複加熱、食用醃漬食品及發霉的五穀雜糧，才是護肝的方法。
黃曲霉毒素及亞硝胺
據香港食物安全中心資料指，流行病學(Epidemiology) 的研究顯示，黃曲霉毒素對人類來說是致癌物質。其泛指一些由真菌產生的毒素，可引致動物及人類產生急性及慢性中毒，影響包括急性肝臟受損、肝硬化及腫瘤。其中，花生是最常發現含有黃曲霉毒素，其他食品包括玉米、無花果、果仁及多類穀物。
蔬菜含有豐富的維他命、礦物質及生物活性物質，對人體健康十分重要。蔬菜含有硝酸鹽(nitrate) 和亞硝酸鹽(nitrite)，但硝酸鹽本身可說是沒有毒性的。專家委員會2002年及歐洲食物安全局(European Food Safety Authority，EFSA) 在2008年審閱的流行病研究報告中，並無證據證明硝酸鹽及亞硝酸鹽會令人患癌。不過亞硝酸鹽可引起正鐵血紅蛋白血症(methaemoglobinaemia)，通常稱為藍嬰綜合症(Blue Baby Syndrome) 。本港蔬菜的硝酸鹽及亞硝酸鹽水平，不會對一般公眾健康構成即時風險，但亞硝酸鹽在胃部可與胺(amines) 產生作用，會形成致癌的亞硝胺。
