冬季是打邊爐旺季，一班朋友圍著邊食邊聊天，一坐就2、3小時，好容易會吃到熱量超標！若改在家裡開壇打邊爐，好像比較清淡，但關鍵還是在食材選擇。原來最易增磅的火鍋材料不是肥牛，而是經過煎炸的食物，如生根、炸魚皮、響鈴等等，當中響鈴的卡路里含量驚人，更比肥牛的熱量高出近3倍！
以下卡路里（Kcal）按每100克計算
火鍋邪惡配料【第5位】即食麵：452 Kcal
即食麵油分較多，當中的飽和脂肪更需要留意，炸麵脫水過程用了棕櫚油，因而令飽和脂肪度增加，心血管病亦多數因此而起。
火鍋邪惡配料【第4位】枝竹：478 Kcal
每100克的炸枝竹約含478卡路里，是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
火鍋邪惡配料【第3位】生根：493 Kcal
生根本身只是由麵筋製成，但因經油炸，卡路里相當高，每100克的生根約含493卡路里，已佔兩碗飯份量。山根和響鈴的原理一樣，最易吸油，如果湯底高熱量的話，生根的卡路里便會相對增加。
火鍋邪惡配料【第2位】炸魚皮：600 Kcal
炸魚皮感覺像薯片，鹽份相對高，又像響鈴經油炸，所以並不健康。以兩人份量100克炸魚皮，已經等於600卡路里。又經油炸，非常熱氣，加上食幾小塊，很易食多了也不覺。
火鍋邪惡配料【第1位】響鈴：668 Kcal
響鈴邪惡無比，當中的油份及飽和脂肪都很高，極不健康。響鈴製成方法本身邪惡，加上打邊爐浸湯，所含油份及脂肪都急增。以一碗飯約230卡路里計算，每100克的響鈴約含668卡路里，即是兩碗飯份量。
打邊爐5個健康貼士
只要掌握打邊爐5大秘技，你也可成為「火鍋達人」，食得招招積積。
1. 火鍋前後吃清淡點
可以在火鍋前後的正餐吃清淡一點，控制進食分量，當作平衡打邊爐時吸收的熱量和脂肪等。
2. 選擇較低卡醬料，避揀XO醬沙茶醬
很多熱門醬料都是高鹽、高脂的化身，容易水腫。宜避免選擇沙茶醬、XO醬或混醬等高油的醬料；盡量選擇醋如柚子醋，味道好且較健康，亦可蘸豉油再加葱、蒜、新鮮辣椒等。
3. 無糖飲品代替果汁酸梅湯
應避免選高糖分飲料如汽水、加工酸梅湯、果汁等。可選凍無糖茶、梳打水等較健康的飲料，如想飲汽水可選擇無糖汽水。
4. 選擇較低卡肉類
任何丸類、餃類及加工肉，都是致肥陷阱。含大量令膽固醇上升的飽和脂肪，兼有超多鹽、糖及味精。建議以鮮肉及新鮮水餃代替，而在購買魚滑、蝦滑時，亦應留意其鈉含量。
5. 煮熟立即夾起，減低蔬菜吸收油分
蔬菜是健康之選，但葉菜面積大，亦特別吸油。打邊爐烚菜時，當菜烚熟後即可夾起進食。或可用鴛鴦鍋，用清湯底烚菜，減低蔬菜在其他湯底吸收到的油分。
Text by Medical Inspire 醫·思維
