牛奶營養 │ 美國研究：牛奶容器材料竟影響味道！原來呢一種最易受污染出異味！

牛奶營養 │ 牛奶含豐富營養，許多家長及學校都會為學童準備牛奶作為日常飲料。美國北卡羅萊納州立大學研究團隊早前發表一項研究，指出不同容器的包裝材料竟可影響牛奶味道及保鮮度。

撰文：Yuuki@Medical Inspire 醫．思維 │ 圖片來源：Sergey Ryzhov@Shutterstock、Arlee.P@Shutterstock、sweeann@Shutterstock │ 資料來源：北卡羅萊納州立大學研究團隊

牛奶營養 │ 美國研究：牛奶容器材料竟影響味道！原來呢一種最易受污染出異味！

牛奶含豐富蛋白質、鈣質、礦物質及維他命，可助人體成長及維持骨骼健康，許多家長及學校都會為學童準備牛奶作為日常營養飲料。美國北卡羅萊納州立大學研究團隊早前於科學期刊《乳業科學雜誌（Journal of Dairy Science）》發表一項研究，指出不同容器的包裝材料可影響牛奶味道及保鮮度，值得注意。

研究為紙盒、膠樽、玻璃樽裝牛奶進行測試

研究團隊為了探討容器的包裝材料，在沒有日照情況下對牛奶口味的影響，將經過巴斯德消毒法後的237mL脫脂和全脂牛奶分別放入了紙盒包裝、玻璃樽、以及高密度聚乙烯（high-density polyethylene，HDPE）、聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate，PET）、線型低密度聚乙烯（linear low-density polyethylene，LLDPE）3種不同的塑膠樽裡，並保存在4ºC及黑暗的環境中。

最初將由專業味覺測試員（ taste-testers）評估味道，後於第5天、第10天和第15天時再次評估，並記錄下受試者於每個時間點的感官變化。同時科學家亦會運用固相微量萃取法（Solid-phase microextraction，SPME）、氣相層析質譜儀法（Gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）及氣相色譜──氣味測量計（Gas chromatography-olfactometry，GC-O）分析測試樣本，以確保不同包裝材料中的化合物是否滲入牛奶中。

研究發現紙盒容器及脫脂奶受影響程度最大

分析結果發現，到了第5天無論是紙盒裝的全脂或脫脂牛奶，均出現明顯紙板味道異味、 其揮發性化合物「己醛（Hexanal）」含量亦高於其他包裝類型。到實驗第10天後，紙盒裝及LLDPE塑膠樽裝脫脂奶被指有明顯的冰箱氣味及味道不新鮮，同時其冰箱及包裝相關化合物，包括苯乙烯（styrene）、苯乙酮（acetophenone）及2-乙基己醇（2-ethyl-1-hexanol）含量亦有所增加。而以玻璃、HDPE塑膠及PET塑膠作為容器的牛奶風味則相對被指較為「新鮮」。

研究結果顯示出，紙盒裝及LDPE塑膠容器最明顯降低牛奶新鮮度；而脫脂奶比全脂奶更易變質。

玻璃容器最為理想

研究團隊指出，因牛奶味道細膩而脆弱，比其他飲料更易受到包裝異味及材料化合物的影響，亦很容易於冷藏環境中吸收周遭食物的風味與香氣。相較之下，玻璃為保持牛奶鮮味的最理想屏障，而在無光照射的情況下，HDPE塑膠與PET塑膠亦能有效維持牛奶風味。但因學校所提供的牛奶一般為以紙盒包裝，這應是家長與學校考量兒童「營養餐」其一值得注意的要點。