消委會木耳雪耳｜黑木耳、雪耳、白背木耳同屬食用菌，其實每個都有其獨特功效和食用宜忌，它們的營養價值有甚麼分別？消委會今日（15日）公布，早前測試了市面上28款乾製黑木耳、白背木耳和雪耳樣本，結果發現全部樣本均含各種金屬污染物，其中4成樣本更檢出至少一種除害劑，惟對正常食用對健康影響不大。最後消委會亦提供了一些「小貼士」，方便市民挑選及處理耳類食用菌。
編輯：Ray@Medical Inspire │ 圖片來源：消委會、shutterstock │ 資料來源：消委會
消委會木耳雪耳｜4成乾製耳類菌檢出含傷肝除害劑！全部樣本均檢出金屬污染物
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消委會耳類食用菌營養調查結果
是次消委會測試了，28款預先包裝乾製耳類食用菌的營養價值及食用安全，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。而每包的售價介乎$12至$99不等，若以每100克的售價則由$7.9至$130.3。
而測試結果發現，全部樣本均含豐富營養，當中黑木耳類檢出的每100克平均鈣含量為443毫克，較白背木耳和雪耳分別高逾3.6倍和10倍；當中「恒興行」的黑木耳為鈣含量最高的樣本，每100克含662毫克。而消委會提醒市民，除食用鈣含量較高的食品外，亦要適量曬太陽，讓皮膚製造維他命 D，幫助身體吸收鈣質。
另外，黑木耳的平均鐵含量亦為3種食用菌類中最高，每100克約含16.2毫克鐵，白背木耳和雪耳樣本的平均鐵含量分別為每100克含4.6毫克和0.2毫克。當中鐵含量最高的為黑木耳樣本為「菁雲」，每100克含42.1毫克。惟消費者需要注意，植物性食物中的非血紅素鐵在人體的吸收率較肉類和海鮮中的血紅素鐵低。
至於膳食纖維方面，消委會發現全部樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克，全部皆屬高非水溶性纖維。在3類樣本中，非水溶性纖維含量及纖維總含量最高的為白背木耳類，而當中非水溶性纖維含量最高的是白背木耳樣本為「余仁生」， 每100克樣本含68.6克；膳食纖維總含量最高則是「香港啟泰」的樣本每100克含74.4克。
逾4成樣本驗出至少1種除害劑
在食用安全方面，測試結果發現逾4成樣本驗出至少一種除害劑殘餘，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。當中「位元堂」和「大地の作」2款黑木耳樣本，以及2款白背木耳樣本，「光大」和「余仁生」，分別檢出1種除害劑殘餘。而雪耳類方面，除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。在「價真棧」更檢出的除害劑種類最多，共有5種。
全部樣本均檢出金屬污染物
另外，消委會指出全部樣本均驗出，總砷、鉛、鎘、鉻等不同金屬污染物。不過，消委會強調，所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，對健康影響不大。但同時提醒消費者煮食前應徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質。另消委亦促請業界對其產品進行恆常測試，確保產品的除害劑殘餘量符合相關規例。
黑木耳/雪耳/白背木耳烹調食用注意事項：
- 浸泡時間不宜過長，慎防米酵菌酸中毒
- 浸泡後應盡快烹調食用；如需過夜浸泡，應保存於雪櫃內
- 浸泡後的表面黏糊或有異味，就應該丟掉
- 大便不實者不適合食用黑木耳
- 有出血傾向者不適合食用白背木耳
- 風寒咳嗽、痰濕重的人不適合食用雪耳
