脂肪向來的的形象都不好，不管是食物中的，還是身體積存的，普遍都被認為是健康不可並存的東西。不過，脂肪對人體都是非常重要，好的脂肪來源更能改善身體健康。現在來認識一下四種膳食脂肪，學會選擇健康的飲食。
膳食脂肪可分為四種，分別是單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、反式脂肪。它們均對健康有著不同程度的好壞影響，現在來逐個認識一下：
單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids）
- 有助於降低血液中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇，英文簡稱 LDL）
- 保留對心臟有益的「好膽固醇」（高密度膽固醇，英文簡稱 HDL）
- 橄欖油、芥花籽油及均是單元不飽和脂肪酸的良好來源
- 以單元不飽和脂肪酸作為飲食中的主要脂肪成份，可有效降低總膽固醇、「壞膽固醇」及三酸甘油脂 （Triglyceride）
多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids）
較常見的種類有奧米加6（Omega6）和奧米加3（Omega3）
- 奧米加6（Omega6）
－臨床研究顯示它能降低總膽固醇，包括「好膽固醇」，因此目前營養學界不建議大量攝取。
－粟米油、黃豆油、葵花籽油都是良好的來源 - 奧米加3（Omega3）
－深海魚如吞拿魚、三文魚、鯖魚、沙甸魚、銀 鱈魚，貝殼類海產如帶子、蝦、蟹、蜆等均含豐 富奧米加 3 脂肪酸。
－深海魚油丸亦是來源之一，但假若吸取過量，可引致薄血，甚至流血不 止。
－最安全的攝取奧米加3方法是每星期進食兩至三次以魚類或貝殼類為主的菜式。
飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）
- 促進肝臟產生膽固醇，令血液中膽固醇量上升，直接增加患上心血管疾病的風險。
- 主要來自動物油脂的皮層、肥膏，還有加工食物如臘味。蛋黃，椰汁，植物油中的椰油、棕櫚油等也含有大量飽和脂肪
反式脂肪（Trans Fats）
- 是植物油在氫化過程中硬化所形成
- 這些氫化脂肪可用於油炸食品、零食或烘培食品，以及植物起酥油、棒狀人造奶油、咖啡奶精和即用型糖霜等產品。
- 會提高低密度脂蛋白（LDL）膽固醇濃度、增加心臟病、中風和二型糖尿病的風險。
雖然說脂肪的好處有很多，但必需要注意，所有種類的脂肪，如果大量攝取的話，都會導致過重甚至肥胖；但飽和脂肪和反式脂肪，更會令血液內的膽固醇水平上升，從而增加患上心臟病的風險。
世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的百分之15至30，其中飽和脂肪不可超過百分之10，而反式脂肪不可超過百分之1。
假設一個人每天的能量攝取量為2000千卡，由於每克脂肪提供9千卡能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。
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Text by Medical Inspire
