野生的菇類不能摘，這是大家都定必知道的道理。然而，究竟野菇是怎樣令到你中毒？中毒又會有什麼症狀？
很多野生菇類含有多種對健康有害的化學物，誤食可能會對器官造成永久性傷害，甚至死亡。由於有毒和無毒的菇類外形相似，非真菌學家不易鑒別，因此亦有誤食菇類而中毒的事例。
此外，很多菇類毒素都是耐熱的，烹煮或裝罐都不能去除毒性。因此，預防菇類中毒的唯一方法是不要隨便採食野菇。
另外還有很多不至於致命但仍然有毒的菇類毒素。事實上，香港大部分野菇(約佔九成)都是不能食用或有毒的。
毒傘肽
毒傘肽是一類環肽化合物，屬劇毒，其獨特之處在於食用後會在人體內潛伏6至48小時（平均為6至15小時）後才會出現中毒症狀。患者在潛伏期時往往由於沒有病徵而沒有及時求診，但此時其實毒素已在侵害體內各器官。
發病初期會出現腹痛、嘔吐和水狀腹瀉等嚴重腸胃感染症狀。如患者挺過這個階段，會有短暫時間彷彿已經病愈，但之後會病情惡化，出現肝衰竭、乏力、沒有胃口、尿呈茶色和皮膚發黃等病徵。中毒深的患者有可能在早期嚴重腸胃炎時因脫水而死，但更常見的是因無法安排肝臟移植而死於肝衰竭。
本港的野生菇類如條紋毒鵝膏菌、致命鵝膏菌、灰花紋鵝膏菌和小托柄鵝膏菌等都含有毒傘肽。
毒蕈鹼
毒蕈鹼是一種菇類毒素，會影響自主神經系統的平滑肌和汗腺的受體。進食了含大量毒蕈鹼的菇類會大量流汗，毒蕈鹼的中毒症狀還包括唾液、汗液和淚液分泌增加，並在進食毒菇後15至30分鐘內出現腹痛、噁心、腹瀉和呼吸困難。
本港郊外可見的杯傘屬和絲蓋傘屬某些品種含有毒蕈鹼。有些本地中毒個案懷疑是毒蕈鹼造成的，但涉及的確實菇類品種未明。
腸胃毒素
香港以至全世界的菇類最常含有的是刺激腸胃的毒素。本港亦有菇類含有這些成分不明的腸胃毒素，本港逾九成的菇類中毒都是由這些毒素引起的。患者很快（0.5至3小時）會出現上腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀。這類中毒一般會自然痊癒，期間只須補充水分和輔以紓緩症狀的藥物。
其他菇類毒素
除了上述毒素外，還有其他食用後會出現不同中毒症狀的菇類毒素。但本港至今沒有這類病例報告。有些菇類毒素會引致與醉酒類似的症狀，出現錯覺和幻覺，甚至抽搐；其他則會引致腎臟或肌肉受損，其中一種菇類毒素只有與酒類同吃才會出現症狀。
切勿自行採食野生菇類
鑒別可食用的野生菇類並沒有簡單易行的方法，因此，大家不應自行採食野生菇類。野生菇類外形十分相似，實難以分辨種類。野外採摘的菇類受污染的情況非常普遍，而且很容易混雜了已腐爛變質的野菇。食用受到污染或腐爛的食用菇同樣會引致中毒。誤食有毒或不安全的野菇後果可以非常嚴重，甚至致命。
Source : 食安中心
Text by Medical Inspire
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