【是真是假】食物中的膽固醇不會影響體內膽固醇含量？膳食膽固醇與血膽固醇有何分別？

早前發佈的「2015美國膳食指南」剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制，不少人就以為可任意進食含高膽固醇的食物。讓我們看看事實的真相吧！

膳食膽固醇與人體內膽固醇的關係相當複雜。簡單而言，人體內膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，大部分是由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能，幫助控制膽固醇水平。膽固醇是人體細胞膜的主要成分，亦是合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙（如睪丸素這種性荷爾蒙及皮質素這種腎上腺荷爾蒙）的必需元素。

膳食膽固醇存在於大部分動物源性食物（蛋白除外）。人們常常以為飽和脂肪含量高的食物會有大量膽固醇。事實上，食物中的飽和脂肪含量與膽固醇含量並無關係。舉例來說，蝦便是膽固醇含量高（每100克含180毫克膽固醇）但飽和脂肪含量低（每100克含0.4克飽和脂肪）的食物。

膳食膽固醇與血膽固醇

有些人會弄不清膳食膽固醇與血膽固醇的分別。食物中的膳食膽固醇是複合脂類，不能區分為”好”和”壞”，而我們常指在人體內的血膽固醇則是脂類與蛋白質合成的脂蛋白。脂蛋白把脂類由肝臟輸送到細胞，又或由細胞輸送到肝臟。換言之，脂蛋白負責在人體內輸送甘油三酸酯及膽固醇。

血液中所謂的”壞”膽固醇和”好”膽固醇，分別指低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。一般而言，”壞”膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇）水平偏高及/或”好”膽固醇（即高密度脂蛋白膽固醇）水平偏低的人會較容易患上各類心臟疾病。