雞蛋幾乎是家家戶戶的必備食材，每次一買就是好幾個、甚至十多個，用不完時你會如何處理呢？室溫儲存？放入冰箱？你知道雞蛋的正確存放方式嗎？
1.雞蛋買回來後要清洗嗎？
在一般情況下，雞蛋是不用清洗的。蛋殼上有6千至1萬個小孔，亦有一層名為「表層膜」的保護外膜，清洗不當反而會破壞蛋殼的表層膜，讓細菌有機會滲入蛋內，加快雞蛋變質；清洗後殘留在蛋殼上的水亦可能有利細菌繼續生存。
超級市場售賣的盒裝蛋經過特別的加工處理，減少雞蛋受污染機會。不過，如果雞蛋若被禽鳥糞便污染，可以用水清洗（如有需要可用家居洗滌劑輔助），清洗後應立即煮熟食用。
2.雞蛋要存放在雪櫃嗎？
雞蛋容易腐壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長。雞蛋宜存放在一個陰涼及乾爽的地方，最好存放在雪櫃內，並與熟食及即食食物分開存放，避免與其他食物交叉污染。
雞蛋一經冷藏後，不應放回室溫並再次冷藏，因為溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成，可能有利微生物進入蛋內。如雞蛋包裝上註明存放方法，則應遵照包裝或標籤上的食用日期及貯存溫度存放。
3.雞蛋不應與揮發性食物存放
前文提及，蛋殼上有6千至1萬個小孔，如果將雞蛋與大蒜、大蔥、韭菜等具有強烈氣味的食物混放，氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，令雞蛋就會出現異味，影響食用效果，亦會加速變質。
4.雞蛋不應「橫放」
雞蛋入面的蛋白能將蛋黃固定在蛋的中央位置。不過，當外界溫度較高時，蛋白酶會令蛋白黏液慢慢脫去部分水份，失去固定蛋黃的作用。這時如將雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋，所以雞蛋不宜橫放保存。
5.雞蛋存放時應尖端朝下
如果不能「橫放」，那麼應該如何放置？正確方式是「倒置放」，即是將圓底部份向上，尖端部份向下。存放期間，蛋內會產生氣體，由於蛋黃偏向尖端部份，若雞蛋的尖端部份向上，氣體向上升時便會損壞蛋黃，令雞蛋更快變質。
6.雞蛋也有保質期？
- 夏天：室溫10天左右；
- 冬天：室溫15天左右；
- 雪櫃：1個月左右。
Source：Foodsafety 食物安全中心
Text by Medical Inspire
