水果和蔬菜都是含極豐富微量營養素的食材，若你沒有進食水果蔬菜的習慣，除了你的膳食纖維攝取不足以外，其他營養素也有可能未達標。而這個習慣，或間接導致數百萬人死亡。一項新研究表明，水果和蔬菜攝取不足可能是導致心臟病死亡的主要因素。
水果和蔬菜富含不同維他命、膳食纖維、鉀、鎂及抗氧化物。包含水果和蔬菜的飲食餐單可以降低血壓、降低患心臟病和癌症的風險，並改善消化系統健康。
一份針對哈佛護士健康研究及健康專業人員的隨訪研究文獻指出含有大量水果和蔬菜的飲食餐單甚至可以降低患心臟病和中風的風險。在分析文獻結果並與其他研究結果比較後，研究團隊估計每天吃超過5份水果和蔬菜的人患心臟病的風險比少吃於3份的人低20%。
而進行新研究的工作人員於巴爾的摩舉行的2019年營養學年會上發表研究結果，表明低水果攝入量會導致每7人有1人死於心臟病；而低蔬菜攝入量會導致每12人中有1人死於心臟病。
研究結果發現，南亞、東亞和撒哈拉以南非洲的水果攝取量較少，而中亞和大洋洲的蔬菜攝取量亦較低。這些地區的國家平均心臟病和中風的死亡率都較高。總括而言，低水果攝取量每年導致全世界超過100萬人死於中風和50多萬人死於心臟病；而低蔬菜攝取量則導致約20萬人死於中風；80多萬人死於心臟病。
「我們的發現表明，有必要增加世界各地不同人口的水果及蔬菜攝取。」來自塔夫茨大學的研究負責人Victoria Miller博士總結。
