肉類主要被分為紅肉及白肉兩類。大多數的科學研究都指出白肉比紅肉相當上較健康。然而，近期就有一份研究挑戰了這個白肉對於控制膽固醇水準更好的看法。研究人員發現白肉對膽固醇水準的影響與紅肉一樣。
論文反駁了人們普遍認為白肉比紅肉更健康的觀點。這種看法來自於大多數的研究文獻都指出紅肉攝取量與患上心血管疾病較高風險之間存在關係。然而，是次研究負責人則認為，白肉和膽固醇之間的關係在文獻中沒有得到足夠的重視。
因此，來自加州奧克蘭兒童醫院研究所的Ronald Krauss博士及其研究團隊測試了不同的肉類攝取如何影響脂質（Lipids）和脂蛋白（Lipopreoteins）的水準。這些脂質和脂蛋白會導致動脈上形成的脂肪沉積。他們在《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上發表了他們的研究結果。
紅肉和白肉有「相同」的效果
研究發現，不吃肉類的受訪者血液膽固醇水平下降量比研究人員先前認為的要大得多。而食用紅肉和白肉比進食同等水準的植物蛋白會提升更高的血液膽固醇水準。「主要是由於低密度脂蛋白顆粒的增加。」。
膽固醇水準升高並不取決於飲食是否也含有高飽和脂肪。
Ronald Krauss博士補充非動物蛋白來源，如蔬菜、乳製品及豆類，對控制膽固醇水準最為有利。
「是次研究發現基於脂質和脂蛋白效應，現時並未有證據指出可以用上白肉取代紅肉以降低心血管疾病風險。」。
Krauss博士及其團隊總結，「本研究首次表明，兩類動物蛋白都為低密度脂蛋白濃度帶來相若上升水平，且高於植物蛋白來源。」
