常有人說自己是比較易胖的類型，就連喝多一口水也會胖起來，當然這是比較誇張的說法，但是否真的有「易胖體質」之類的東西呢？
事實上，一個人的肥瘦是基於許多因素所決定的，其中飲食是佔最大的部分，而這當中又涉及許多內在因素，因此身邊都總有些「討厭的傢伙」，不管吃多少肥膩不健康之物，都不會積聚半點脂肪。相反卻有些人則是稍微「放肆」一點，可能就將先前減肥的努力通通白費。接下來，就要介紹當中的其中一個因素。
澱粉酶（Amylase），是一種水解酶，可分為α-澱粉酶和β-澱粉酶兩種，其中α-澱粉酶就是今日的主角。α-澱粉酶主要存在是生物的唾液及胰臟，在此處的主要用處就是分解生物所攝取的碳水化合物，將複雜的澱粉分子分解成單醣及葡萄糖，再讓身體好好使用這些能量。每個人的唾液中的澱粉酶含量都不一樣，而這亦決定了這副身體處理碳水化合物的速度，理論上澱粉酶含量越高，分解速度就越快。
美國一位醫生Sharon Moalem就以此創立了一套簡單測量唾液中澱粉酶含量多寡的測試，所有人都可以在家中自行測試。方法如下：先準備一塊沒有添加糖或鹽的餅乾，並準備好一個計時工具，在進食前先讓唾液盡量充斥在口腔每一角落，繼而就可正常食用該塊餅乾並開始計時，不過切勿吞下。過程中一路留意著口腔中何時開始出現甜味，一出現甜味就可停止計時，紀錄下時間。可反覆測試數次以取出平均數。
如結果為0－14秒，代表澱粉酶含量多、碳水化合物分解速度快而能力高；15－30秒為中等；超過30秒則為澱粉酶含量低、速度慢而能力低。這是因為出現甜味就是代表澱粉酶在適當地工作，將碳水化合物分解為單醣及葡萄糖，所以口腔中就能嘗到甜味。
但這個結果又代表甚麼呢？事實上，當葡萄糖被分解出來後，就會使身體產生出胰島素來處理，例如控制血糖水平及將葡萄糖分解成糖原等。然而，假如身體對於碳水化合物並不靈敏，需要更多的時間來處理，就會使身體會以相對較長的時間維持著高胰島素水平。而胰島素過多正正是肥胖的其中一個因素。
雖然這個測試並非真的測出所謂的易胖體質，只不過是一個非常簡陋的唾液澱粉酶含量的小實驗，對於「肥胖」亦是一個間接因素。亦正如文章開首就提到，肥胖是基於很多的因素，這個實驗結果就當成一個小小的參考，再將努力放在一些可以改變的地方吧！
Source by The Sun
Text by Medical Inspire
