【禍從口入】吞拿魚存放不當或致「組胺中毒」,常見症狀與食物敏感相似。

健康生活

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美國食品和藥物管理局(FDA)週一(9日)公佈,連鎖超市Kroger出售的黃鰭吞拿魚排,導致多宗組胺中毒(scombroid poisoning )事件有關。到底組胺中毒是什麼?又有什麼魚類是高危?

據衛生防護中心資料顯示,吞拿魚、鯖魚、沙甸魚和鯷魚等鯖科魚類含有天然組胺酸,組胺(scombroid )易經細菌性腐敗產生。如這些魚類貯存不善,細菌會把魚類中的組胺酸(Histidine)轉化成組胺。由於烹煮不能消除組胺,吃下這些魚類可能會引致食物中毒 。過去也曾有進食沒有適當儲存並開封的罐頭魚類製品而引致的食物中毒報告。

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症狀與食物敏感相似

組胺中毒常見的症狀與食物敏感相似,症狀包括口部刺痛燙熱、面部通紅、出汗、噁心、嘔吐、頭痛、頭暈和紅疹、瘙癢、視力模糊、痙攣和腹瀉。因此,大眾應從可靠的來源購買吞拿魚等魚類,冰鮮魚類食品應存放在4℃或以下,而冷藏魚類則貯存在攝氏-18度或以下。罐装魚肉產品在開封後,應盡快食用。如發現有異常味道,應棄掉有關食物。

 

Source from WebMD食物安全中心衛生防護中心

Text by Medical Inspire

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