【人造肉發展】哈佛大學成功研究新仿纖維生成人造肉,質感更貼近天然肉。

均衡飲食

292

近年人們更多著重環保和健康生活,減少食肉是不少人的選擇。針對佔多數的慣性食肉者,學者不斷嘗試研發完善的人造肉,在貼合食用質感和味道的同時,又望能減少畜牧和屠宰,以減低碳排放改善環境。

過往的人造肉實驗專注於細胞重修技術,從動物身上提取幹細胞(stem cells),讓其生長繁殖,直到分裂並形成新的肌肉組織。但當中纖細且長的肌肉纖維一直難以重構,這次的研究終令它有突破性的發展。

Photo from Google

哈佛大學生物工程研究團隊早前在實驗中取得新成果,成功培育出與天然肉肉質相似的人造兔肉及牛肉細胞,並已於《npj食之科學》(npj Science of food)中發表。團隊用明膠(gelatin)製成凝膠狀的食用纖維,有著「膠水」般黏合肌肉組織的作用。當細胞依附這凝膠狀的食用纖維不斷生長,那纖細且長的肌肉纖維就可仿造而成,達到貼近天然肉肉質的效果。

Photo from Google

不過研究亦指出,儘管人造肉與天然肉的蛋白質非常相似,目前人造肉的質感更像絞碎牛肉等加工肉,在組織分佈上仍未能做到天然肉般繁複。另外,大量畜牧及直接屠宰比等待肌肉組織長成更為省時,面對當下的市場,人造肉的供應尚未能符合快餐模式和多數人的需求。

學者承認人造肉的發展仍有很大的進步空間,要提倡這種更環保的肉類生產和消費方法,須考慮更多因素,如營養含量、口味、質感及可負擔的價格等。

  • 【食出健康】頂尖期刊《Cell》研究:生酮飲食改變腸道菌群,降低體內發炎的機會。

  • Source: CNN

    Text by Medical Insipre

    Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : 
    http://bit.ly/2sm3Zve

    Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information :
    http://bit.ly/2Fd1JPu

    FACEBOOK

    Facebook Likes

    HOT PICK