【新鮮牛奶】原來鮮奶有分好多種,營養師分享揀 HTST 鮮牛奶最能保持牛奶營養。

健康生活

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小時候,阿媽教落,多飲牛奶可以快高長大。牛奶一直被港人視為健康飲品,但大家對牛奶又有多少認識?知不知道牛奶處理技術分幾大類?鮮牛奶又有何好處?鮮牛奶不只有「全脂奶」?不妨由美國註冊營養師葉俊言(Vin Ip)為大家逐一解答迷思!

Photo from Medical Inspire

HTST 技術最能保存營養

Vin指,原來市面出售的牛奶一般分為三種消毒法,分別是巴士德適溫加熱處理(HTST)、超高溫巴士德消毒法(ESL)及超高溫消毒法(UHT)。Vin解釋:「較常用的HTST技術,一般會將牛奶加熱到最高的溫度85℃,可以殺死所有微生物,同時防止高溫令牛奶成分變質,以保存最多牛奶的營養及味道。但要留意,用HTST技術處理的牛奶保存期為2星期或更短,要放入雪櫃、保存在4℃或以下。 
」

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Vin續指,另一種超高溫巴士德消毒法(ESL),多為進口奶品採用,由於以較高熱力殺菌,會令部分水溶性維他命在消毒過程中流失,保質期約為1至3個月,須保存在4℃或以下。

而一些牛奶產品毋須冷藏,是因為使用了超高溫消毒法(UHT)將牛奶加熱至132℃或以上,但高熱力殺菌會令牛奶的氣味、口感、味道、水溶性纖維都受影響,維他命流失10至15%,但好處是保質期可達6個月,毋須冷藏。」因此Vin認為:「HTST技術最能保存牛奶的營養,因為毋須加熱至太高溫,對於保存原有的維他命及蛋白質會較好。」

 

鮮牛奶富含蛋白質、助製造白血球

鮮牛奶除了富含蛋白質及9種人體必需氨基酸,也有助維持身體及免疫系統健康。Vin解釋:「大家近期都多了關注免疫力,不少人都以為吃得健康免疫力就會好,更有人誤解了食清一點等同於少吃肉類、奶類等蛋白質食物,但其實人體需要足夠的蛋白質,才製造到足夠的白血球,白血球也是人體最主要的免疫細胞。」

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蛋白質對於保持肌肉量亦相當重要。Vin指,如果人體沒有攝取足夠的肉類、奶類等蛋白質食物,有機會導致肌肉流失、身體疲倦,因為肌肉會幫助進行新陳代謝,肌肉流失會導致肥胖,「如果飲食份量沒有太大改變,但新陳代謝減慢,代表身體的消耗減少,會導致攝取的份量相同,但儲存的能量較多,容易積聚成脂肪。」Vin說:「蛋白質還可以提供果腹感,所以都適合睡前或下午茶時段飲一杯鮮牛奶。」鮮牛奶除了可以適量提供維他命、蛋白質和礦物質,內所含的碳水化合物是主要的能量來源,更可以幫助調節荷爾蒙。

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半脂奶更健康?額外加入維他命A及D!

好多人以為鮮牛奶就一定是「全脂奶」,但其實鮮牛奶亦有「半脂奶」的選擇,半脂鮮牛奶的製造方法是以離心力將牛奶脂肪由100%鮮牛奶中抽離,脂肪含量比100%鮮牛奶少一半,但同樣是真正的鮮牛奶。Vin指,雖然全脂牛奶富含蛋白質及多種健康益處,但一般全脂牛奶飽和脂肪含量高、熱量相對會較高,所以他通常會建議較肥胖或怕肥胖者選擇半脂鮮牛奶。

一盒 236 毫升半脂鮮牛奶的維他命 A 及 D 佔每日建議攝取量百分之二十*。Vin指:「半脂鮮牛奶額外添加維他命A及D有不同益處。維他命A對身體的上呼吸道健康有顯著幫助,維持呼吸道黏膜組織健康,抵抗病菌入侵。而維他命D亦有助吸收鈣質,幫助人體維持骨質密度;亦是各種荷爾蒙的基礎,可以幫助調節荷爾蒙。」

Photo from Medical Inspire

營養師:日飲兩杯牛奶最好

在建議每日的攝取份量方面,Vin建議:「大家可每日飲兩杯鮮牛奶,全脂或半脂牛奶也可,因為其實香港人的飲食比較少鈣質,日飲兩杯鮮奶可確保攝取足夠的鈣質。」Vin提議早餐可選擇鮮牛奶配搭無糖穀物(Sugar-free cereal),或以麥皮配鮮牛奶,幫助攝取水溶性纖維。下午茶或宵夜方面,亦可以水果配搭鮮牛奶享用。Vin提醒:「另一方面,做完運動後,身體亦需要吸收澱粉質及蛋白質,所以可選擇鮮牛奶配搭梳打餅或麵包,幫助肌肉在運動後進行修復。」

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維記100%鮮牛奶

維記的100%鮮牛奶,每日進⾏「巴⼠德消毒」及「均質處理」再包裝,並由維記強⼤且配置冷凍系統的運輸⾞隊每天清晨新鮮直送到您鄰近的超市或便利店。鮮牛奶含有人體必需的碳水化合物,蛋白質,維生素和礦物質,而全脂鮮牛奶所含的必需脂肪酸能幫助保持肌肉量。維記半脂鮮牛奶抽取奶脂肪的原理是透過離心機的物理程序,以離心力將牛奶脂肪由100%鮮牛奶中抽離,脂肪含量只有鮮牛奶的一半,絕對天然,依舊新鮮、健康又好味,備有236毫升和946毫升盒裝。

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美國註冊營養師葉俊⾔(Vin Ip)

曾任職公立醫院營養師,超過12年執業經驗,曾獲邀於多間專上院校擔任講師、擁有雙碩士學位,亦考獲美國營養師協會成人體重管理証證書。專長為客人改善健康,並同時保持生活質素。

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*一盒補充每日 20%維他命A及D所需,每食用份量(236 毫升)所含的維他命A及維他命D為中國營養素參考值的 20%

Text By MEDICAL INSPIRE醫‧思維

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