美國新冠疫情確診數字高企之外，近日更有逾30州爆發沙門氏菌感染，目前已有數百人確診，尚無死亡病例。美國FDA指，此次感染的沙門氏菌菌株具體來源，或源自紅洋蔥。FDA表示，34州通報沙門氏菌感染病例，截至1日（六）受影響最嚴重的是俄勒岡州（71例）、猶他州（61例），以及加州（49例），396人生病、59人住院。

健康部門官員表示，加州生產的紅洋蔥可能帶有沙門氏菌（Salmonella），已知在美國及加拿大至少有500人感染。當局表示，加州貝克斯菲（Bakersfield）的供應商湯姆森國際（Thomson International）可能是遭污染的紅洋蔥為源頭。

湯姆森日前宣布召回5月1日迄今的出貨，當中可能有被污染風險的紅、黃、白和甜洋蔥；洋蔥被送往加拿大的經銷商、餐廳和零售商店，也以網袋或紙盒包裝的方式，透過以下商標販售，如TII Premium、競爭對手（El Competitor）、哈特利（Hartley）、52號洋蔥（Onions 52）、新鮮帝國（Imperial Fresh）、猶他洋蔥（Utah Onions）和食物獅（Food Lion）。

沙門氏菌是甚麼？

沙門氏菌（Salmonella）為革蘭氏陰性腸道桿菌，據資料顯示，這種桿菌的特性為：

• 具有鞭毛，善於運動；
• 好氣性或兼性厭氧菌；
• 不會形成芽胞；
• 適合生長的酸鹼值（pH）為6.5～7.5之間，在酸性環境下（pH<4.5），生長會被抑制；
• 生存的溫度在4－48℃之間，以35－37℃生長最佳；
• 耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。

沙門氏菌在家養及野生動物中廣泛存在，亦常見於食用動物（例如家禽、豬和牛）和寵物（例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物）。該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。受沙門氏菌感染造成的腸胃炎都無需用抗生素治療， 只需要補充水分及電解質，2、3天後就會自然痊癒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

Source：CDC，台灣衛生福利部食品藥物管理署，衛生防護中心

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維