夏日炎炎，我們總會慣性將蔬果放入冰箱裡，以免變壞。然而，保存蔬果的最有效方法未必如此。有些蔬果的味道與營養卻因此流失，美國加洲大學為此分享了正確而實用的冰箱儲食建議。
首先，冰箱的冷藏庫須保持在 0-4°C，冷凍庫則是 -18°C ，才可真正保存到食材的狀態。
以下列表將水果與蔬果分成兩類：
其實有些食材置於室溫陰影中會更好，如果把它們冰起來，反而會影響到它本身的風味與質地。例如：香蕉置入冰箱後反而會產生黑點和影響本身的甜味。而西瓜經過3天冷藏後，味道會減弱，而顏色亦會變得更艷紅。
另外，要注意有些蔬果會釋放乙烯，放在一起會加速其他東西的腐壞過程。會釋放乙烯的食材有：蘋果、牛油果、香蕉、奇異果、水蜜桃、李子、番茄等等。
至於茄子和青瓜也可置於冰箱 1-3天，不過離開冰箱後要盡快食用；而馬鈴薯必須遠離光源就可避免發芽。
專家亦建議，所有置於室溫的食材也應遠離陽光照射，同時也別將食材存放在密封容器裡，因為不流通的空氣會讓食材「窒息」，加速腐壞速度。
食材置入冰箱時則要遠離生肉，避免交叉感染。而且蔬果應先裝入透氣膠袋，再置入冰箱裡。
這樣就可避免冰箱再度塞滿，影響到空氣流動。聰明有效率地使用冰箱，並定時處理多餘的內容物才是最佳的方法。
Source：UCDAVIS
Text by Medical Inspire
