在這個生活節奏急促的城市，我們早上常常趕著出門工作，在便利店買個麵包在上班的途中食，現在就連小朋友也是一樣。可是，有不少營養師都表示市面出售的包裝麵包多數含防腐劑，小孩長期食用或會令注意力不集中，而乳化劑含反式脂肪，亦會增加患心血管疾病風險，提醒購買時留意食物標籤，愈少「E編號」愈好。
每樣化學品都有他們的作用，防腐劑：例如E282就可以延長麵包保質期、而乳化劑如E471、E481、E322可使麵包鬆軟，或延長其保質期和麵粉處理劑，例如E927a（即偶氮二酰胺）則用來作為麵糰調理劑和有漂白麵粉功效。這些化學品可以讓麵包有更好的質感，可是吸入過多後也會有很多不同的副作用。
這些防腐劑或會促使小孩行為出現問題，例如出現急躁、不安、注意力不集中及睡眠障礙等等。另外，因乳化劑可能含反式脂肪，會增加體內壞膽固醇，提高患上心血管疾病的風險。部分麵粉處理劑，則有機會導致皮膚過敏。
所以，營養師表示，買麵包時可留意食物標籤，揀選含較少防腐劑和添加劑的產品，愈少「E」編號愈好 。從營養標籤我們可以看到很多不同的健康資訊，尤其是比較飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉的含量。若是減肥人士需控制體重，故卡路里值很重要。糖尿病人則不應揀精製的碳水化合物，如白麵包。若是心血管疾病患者，要留意飽和脂肪、反式脂肪和鈉含量。
Text by Medical Inspire 醫·思維
