日本於近年在12月的時候都會公佈「一皿」，即今年的一道菜（象徵日本2018年一整年的食物）。根據日本放送協會（NHK）報道，「一皿」是由飲食店資訊調查公司美食指南（GURUNAVI）研究機構，根據網路搜尋次數及線上調查等資訊作出分析，而今年的一皿正是鯖魚。
鯖魚的營養價值
魚是常見的高蛋白質海產。鯖魚的豐富魚油含中奧米加-3（Omega-3）脂肪酸，Omega-3脂肪酸可分解並重新合成為DHA及EPA，促進健康血液流動，並能降血壓及減低壞膽固醇與三酸甘油脂的含量。
另外，Omega-3脂肪酸亦對身體有多重好處：有助心血管系統、呼吸系統、免疫系統及內分泌系統的運作，亦能降低膽固醇、紓緩類風濕關節炎。
鯖魚亦含豐富的維他命B2及礦物質，有助美容及改善膚質。
小心鯖魚中毒
根據食物安全中心，人們吃下含組胺這種有毒物質的鯖科魚類（例如吞拿魚、馬鮫、沙甸魚及鯷魚）後，有機會出現鯖魚中毒。死去的鯖科魚類肌肉中的游離組胺酸在腐爛及貯存不善的過程中，因某些細菌存在而轉化成組胺。鯖魚中毒的臨牀症狀與藻類毒素引致的中毒症狀不同，主要是面部通紅、出疹及心悸。
若要防止魚類腐壞，尤其是鯖科魚類，冰鮮魚類應貯存在攝氏4度或以下，冷藏魚類則貯存在攝氏-18度或以下。
Source : TheJapanNews, 食物安全中心
Text by Medical Inspire
