2002年瑞典國家食物局首次發現經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺—一種有毒及可能令人類患癌的化學物，食環署於2003年的研究亦有類似發現。經高溫處理例如油炸及烤焗的食物廣受歡迎，年青人、小朋友尤為受落。早前曾報道食安中心指出的十大丙烯酰胺含量最高的餅類零食，這次再度公開食安中心測試飲品中的丙烯酰胺含量，讓市民能遠離癌症。
在食物內，丙烯酰胺（acrylamide）會在高溫處理過程中產生，並非人為添加，而含量多寡受多種因素影響，聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。
飲品中的丙烯酰胺
丙烯酰胺通常存在於咖啡和朱古力類飲品中，杯裝咖啡的丙烯酰胺含量是每千克5微克至11微克，三合一咖啡粉是30微克至94微克，麥精及可可類飲品是24微克至110微克。
以每單位比較，三合一咖啡粉的丙烯酰胺含量高於杯裝咖啡，但其實沖調一杯250毫升的咖啡只需一包咖啡粉，以檢出丙烯酰胺含量最高的樣本計（每千克94微克），每包約13克，即已沖調的咖啡每杯只含1.2微克丙烯酰胺；而檢出丙烯酰胺含量最高的杯裝咖啡（每千克11微克），每杯（250毫升）約含2.8微克丙稀酰胺。
相比之下，杯裝咖啡比以咖啡粉沖調的咖啡所含的丙烯酰胺高，其中一個原因可能與成分組合不同有關，三合一咖啡粉已包含奶及糖。
Text by Medical Inspire
資料來源：食物安全中心
