由牛津大學領導並由英國癌症研究所資助的最新研究發現，進食過多紅肉及加工肉類會增加患大腸癌的風險。研究人員分析了參與英國生物銀行研究（UK Biobank study）的近50萬人的數據。在6年的研究中，他們發現有2,609人患上了腸癌。該研究發表在國際流行病學雜誌（the International Journal of Epidemiology）上。
他們估計每天吃3塊培根會使患腸癌的風險增加20％，研究中每10,000人每天吃21克紅肉和加工肉類，其中40人被診斷患有腸癌。而每天吃76克的人的人，被診斷患有腸癌的人數字卻是48。根據英國國民保健署（National Health Service）的說法，76克煮熟的紅肉相當於大約半個8安士的沙朗牛排。一片火腿或培根相等於約23克加工肉。
英國癌症研究中心（CRUK）表示，如果人們完全不吃加工過的肉，那麼每年在英國看到的41,804例腸癌中，就有5,400例可以預防。
衛生署建議每天食用超過90克紅肉和加工肉類的人應減少至70克。
為何加工肉類有致癌風險？
加工過的肉類，包括培根、香腸、熱狗、薩拉米香腸，經過改良，可延長其保質期或改變口味，主要方法是煙黴，醃製或加入鹽或防腐劑。加工過程中涉及的化學物質，可能會增加患癌症的風險。高溫烹飪，例如燒烤，也會產生致癌化學物質。當涉及牛肉，羊肉和豬肉等紅肉時，其中一種蛋白質（使其呈紅色）會在腸道分解時會破壞腸道。
雷丁大學（the University of Reading）的Gunter Kuhnle教授認為這項研究的分析為對進食肉類與結腸直腸癌（colorectal cancer）之間的關係非常徹底。
他指：「每攝入50g紅肉和加工肉類，風險會增加約20％，與之前報導的一致。該研究還顯示，膳食纖維降低了結直腸癌的風險。」
肉類顧問小組（the Meat Advisory Panel）人員Carrie Ruxton解釋：「紅肉提供有價值的營養，如蛋白質，鐵，鋅，維生素D和B族維生素。眾所周知，一系列生活方式因素對腸癌的風險有顯著影響，尤其是年齡，遺傳，缺乏膳食纖維，不活動和飲酒過。」
Source: BBC, the International Journal of Epidemiology
Text by Medical Inspire
