煮食時為求增添風味，添加異國風情，不時都會用到各種香料，也算是平常不過的事，但原來這些香料也有可能隱藏健康危機。消委會最新的一份報告顯示，部分乾香料有可能含有致癌物黃曲霉毒素，籲各方小心多加留意。
消費者委員會針對市面上的44款乾香料樣本進行測試，當中有17款辣椒屬香料（Capsicum spp.）、7款肉豆蔻（nutmeg）、15款薑黃（turmeric），以及5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料。而主要的測試項目為樣本中的黃曲霉毒素（aflatoxins）B1、B2、G1、G2的含量和總含量，以及赭曲霉毒素A（ochratoxin A）的含量。
黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬（Aspergillus）的三種真菌（A.flavus、A.parasiticus及A.nomius）產生的一組毒素，這種天然存在的真菌常見於炎熱和潮濕的地方，可直接污染田間的作物，假如農作物如花生、玉米、穀物、木本堅果、香料等未經適當處理或儲藏，都有機會受到黃曲霉毒素的污染。
在各類黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最大，引致肝癌的能力最強。國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質（第1組），而致癌性約為B1十分之一的M1則被列為或可能令人類患癌的物質（第2B組）。
而赭曲霉毒素屬次級代謝物毒素組群，由曲霉菌屬（Aspergillus）或青霉菌屬（Penicillium）的幾種真菌產生，屬於弱有機酸。赭曲霉毒素分為A、B及C三種，當中以赭曲霉毒素A最普遍，因而最容易驗出，毒性也是最強的，主要影響腎臟，污染來源亦與黃曲霉毒素相同。
測試結果顯示，有15款樣本檢出黃曲霉毒素，佔全部樣本數目約34%，當中有2款檢出黃曲霉毒素總含量超出香港法例要求，分別是「味好美」豆寇粉及「源興香料公司」豆蒄粉，該2款樣本檢出的黃曲霉毒素分別是每公斤17.7微克和17.5微克。
6款樣本檢出的黃曲霉毒素B1含量超過歐盟法例要求，辣椒屬香料及肉豆蔻各倍一半，分 別 是「Hansaeng」袋裝紅辣椒粉（7.7微克／公斤）、「香料獵人」 有機甜紅椒100%（8.4微克／公斤）、 「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉（13.5微克／公斤）、「香料島」豆寇粉（11.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（12.4微克／公斤）及「源興香料公司」豆蒄粉（14.6微克／公斤）。
另外，有4款檢出黃曲霉毒素總含量超過歐盟法例要求，分別是「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉（14.8微克／公斤）、「香料島」豆寇粉（14.4微克／公斤）、「味好美」豆寇粉（17.7 微克／公斤）及「 源興香料公司」豆蒄粉（17.5微克／公斤）。
而赭曲霉毒素A方面，有18款樣本檢出赭曲霉毒素A，佔全部樣本數目約4成，當中有4款檢出的赭曲霉毒素A的含量超出歐盟法例要求上限，分別是「味好美」甜紅椒粉（26微克／公斤）、「天然椰子號」紅甜椒（25微克／公斤）、「天成」肉豆蒄（34微克／公斤）及「誠興椰子香辣原料」肉豆蒄（45微克／公斤），檢出赭曲霉毒素A最高的含量超出歐盟法例要求2倍。
消委會建議，消費者在煮食及選購香料時，可留意以下提示：
- 細心查看產品包裝是否完整，香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味，並 確保產品沒有過期，一般來說，整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉狀的香料長;
- 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方，避免暴曬或受潮，亦應遠離煮 食加熱的爐灶，盡快食用完畢;
- 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀，影響風味，因此不建議儲存於雪櫃內，如使用量不大，則以購買小包裝為佳;
- 保持均衡和多元化的飲食，以免因偏食，食用大量香料而攝入過量霉菌毒素。
Source by 消費者委員會
Text by Medical Inspire
