「重組肉」一般指肉類經切條、切片、攪碎、黏著及壓型等過程重新組合，及跟完整肉塊外觀相似之製品。而加工過程可能包括使用適當的食物添加劑（如磷酸鹽）及食用酶（如穀氨醯胺轉氨酶）等。這些添加劑及食用酶已經過聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會及/或國家機構(如美國食物及藥物管理局、澳洲及新西蘭食物標準局)的評估及確定為安全。
在生產過程中，「重組肉」的中心部分可受有害細菌污染，因此「重組肉」必須經徹底煮熟才可安全進食。食物業界應於有關食物包裝上標示產品為「重組肉」，並提供適當的貯存和烹煮指引，以減低微生物風險，確保食物安全。消費者應貯存「重組肉」於雪櫃或冰格內。「重組肉」必須經徹底煮熟才可進食，煮熟後「重組肉」的中心部分不應呈粉紅色，肉汁須清澈。
Source: 食物安全中心
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
