台灣成功大學環境醫學研究所日前進行一項大規模的食品致癌物研究，發現糖果、餅乾、嬰兒奶粉等食品含有致癌物「2-單氯丙二醇酯」（2-MCPD）、「3-單氯丙二醇」（3-MCPD）和「縮水甘油酯」（Glycidyl Esters），且超出歐盟標準。研究又發現普遍台灣人從食品中攝取的致癌物攝取機會比歐美國家民眾大，而嬰兒攝取致癌物的風險更比成人高。
研究團隊在兩年間調查了市面上12類共280項食品，其中以油脂類食品的致癌物含量最高，其次是零食及加工食品。研究指3款致癌物是由植物油高溫精製過程中產生，而精製植物油的有害物質平均含量比非精製油品高，當中以棕櫚油含量最高，3-單氯丙二醇超出歐盟標準兩倍，縮水甘油酯更超出歐盟標準6倍，而含有棕櫚油的糖果、零食及加工食品致癌物含量都較高。
成大環境微量毒物中心主任李俊璋表示，由於棕櫚油價格便宜，所以會在各類零食中大量使用，而歐盟等國家仍然未製訂有關棕櫚油的使用限制。研究更進一步指出「六大類高風險食品」，包括油脂類、全穀類（經過烘焙再製）堅果類，甚至糖果餅乾、泡麵等加工食品都名列其中。李俊璋又表示，全穀類、糖果餅乾類和加工食品添加的油份脂肪含量較高，又常經高溫油炸或烘烤程序，都比較不健康。
Source：聯合新聞網
Text by Medical Inspire 醫·思維
