環保人造食品是一門新興的行業，最近一間來自以色列的初創公司，將細胞培植結合3D打印技術，「印」出一塊牛扒。有別於以往的人造肉沒有動物的元素，這款牛扒是一款「有牛成份」的牛扒。
根據彭博新聞於12月7日消息指，這間名叫Mea Tech的以色列公司，成功以打印出一塊重104克，屬於目前最大的人造肉扒。該肉扒並非植物肉，亦並非透過蛋白質加工，期間也沒有經過接觸屠宰過程，而是透過脂肪和肌肉細胞組成。
製造過程
首先從組織樣本（tissue samples）中分離（ isolating ）牛的幹細胞（stem cells）並進行培植，達到足夠的細胞質量後，幹細胞就會被配製成生物墨水（Bio-inks），然後注入MeaTech專用的3D生物技術打印機中使用，並根據牛扒結構的電子設計檔案，將牛扒「打印」出來，然後放入孵化器（incubator）催熟（mature）。期間幹細胞會演化成脂肪和肌肉細胞，再分別發育成脂肪和肌肉組織，變成人造牛排。
MeaTech表示，他們的目標是開發一種真正能夠代替傳統真正牛扒的產品，提高產品內的細胞含量，絕非以無肉成份(non-meat ingredients)為目標，培養出來的牛排由真正肌肉及脂肪細胞組成，不含大豆或豌豆蛋白一類植物代替品。目前市面上聲稱的人造肉，大部份都以植物蛋白代替品，除了營養有差距之外，味道、口感也不一樣。雖然同是為了減少碳排放、土地使用量甚至減少殺生，為環保出力，但肉類食物仍有存在的必要。
不過，該公司的研究人員未公開製作人造牛扒的成本，更未進行「試食」及測試牛扒的質地。研究人員僅表示，他們下一步將進行技術改良，並將其的發明延伸至豬肉及雞肉。
