水果果皮含有豐富的營養，一般來說，只要果皮是易於咀嚼及吞咽，連皮吃掉比起去皮可以吸收更多的營養。不過，由於水果在種植時都會噴灑農藥，利於種植。因此，許多人都會怕吸收了這些有害的農藥而選擇去皮。現在就來介紹幾種清洗水果表面的方法的原理和效果。
1. 鹽水
- 一些人會喜歡將水果浸於鹽水，認為可以殺菌。不過，附著在水果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，惟鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且這種浸泡的方式，效果亦不如用清水沖洗。
2. 梳打粉
- 梳打粉的化學名稱為碳酸氫鈉，具有弱鹼性，常用於食品中和酸性。許多酸性農藥，在鹼性環境中降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在 pH7的環境中半降解週期為六天，pH9中半降解週期僅需半天。不過，一般洗菜的過程都不會這麼久，通常都是十分鐘內就完成，因此在短時間中使用梳打粉水清洗的效果亦未必比清水沖洗來得好。
3. 醋
- 醋具有酸性，假如使用在酸性農藥上，反而會延長了降解時間，去除農藥效果適得其反。與此同時，醋的味道會留在水果上，會影響食物的味道。
如此說來，到底如何才可以有效去除水果上的殘餘農藥？事實上，只要用清水沖洗，再以毛巾或其他刷洗工具擦拭，已經可以有效地去除約41％的表面殘餘物。當然，前題是所有清潔工具包括水源都是潔淨，不然在清洗過程中反而會為水果添加上其他細菌。
另外，假如是用作煮食的蔬果，經過加熱已可以去除大部分的農藥。例如氨基甲酸酯類殺蟲劑就會隨著溫度上升而加快分解。因此只要在烹調前先用清水將表面沖洗，再放入沸水中2至3分鐘，已經可以清除80%以上的殘餘農藥。
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Text by Medical Inspire
