維他命B12，又稱鈷胺素（Cobalamin），是維他命B家族中的一位成員。其功效在於體內擔當各種酵素的輔助角色，含括能量轉換、DNA完整性、神經系統以及紅血球生成等。而維他命B12的來源大多在於肉類上。惟大多植物內並未含有維他命B12。
維他命B12每天攝取量
根據歐洲食品安全局，成人每天維他命B12攝取量為4微克。
缺乏維他命B12
若體內未有足夠的維他命B12，會累積高半胱胺酸（Homocysteine），而高半胱胺酸的存在會提高患上心血管疾病、內皮細胞功能障礙及糖尿病的風險。每5微莫耳/升的高半胱胺酸升幅已經會增加20％患上冠狀動脈疾病的風險。而普通素食者的高半胱胺酸濃度會相對上較高，亦代表著患上心血管疾病的風險較高。再者，維他命B12亦是製造紅血球的材料。缺乏B12就會減少紅血球的數目，從而增加患上貧血的風險。若患上因缺少維他命B12的貧血，患者更會皮膚發黃，舌頭亦會發炎及感受到痛楚。
素食者的維他命B12來源
素食者之中，魚素者可以選擇從海鮮中汲取維他命B12。根據美國衛生及公共服務部，每3安士已煮蛤蜊已有84.1微克B12，符合成年人每天攝取量。而全素食者則建議進食高維他命B12含量的海澡類食物。而市面上亦有加上維他命B12的穀類早餐可供全素食者選擇。
Source : Vitamin B12 among Vegetarians : Status, Assessment and Supplementation, U.S. Department of Health & Human Services, EFSA
Text by Medical Inspire
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