【色香味全】視覺會影響味覺,蒙眼進食會猜不出在吃甚麼?

專科資訊 - 腦神經科

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我們常說食物要講求色香味俱全,三者皆有,才稱得上是美食。事實上,視覺嗅覺甚至觸覺,在接觸到食物的時候,不單止會產生個別的刺激,還會影響著味覺的感受。

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對大腦來說,「味道」其實是對嗅覺、觸覺、視覺和味覺的刺激的組合,而非單靠味覺來識別,因為所有感官信息都訊息都是沿著神經傳遞至視丘,最後到達大腦的皮質,產生出各種感受。就例如我們看到草莓就會知道它是草莓,甚至嘴裡好像已嚐到草莓的味道般。同樣氣味也是這樣的情況,同樣都是「味道」的一部分。

由於食物的外表、氣味也是「味道」的一部分,換言之,假如我們在進食時,封閉了其中一項感官,例如蒙著眼、捏著鼻,或者將食物的一貫外表改變,我們對這件食物的「味道」也會有所不同,甚至認不出它原本的食材是甚麼。

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佛羅里達海灣海岸大學曾做過一項研究,研究人員將蘋果汁、草莓汁、提子汁轉換成截然不同的顏色,然後讓試驗者進行「開眼」與「閉眼」測試,試喝不同的飲料並猜出是甚麼食材。結果顯示,在「閉眼」測試中,各飲料的準確率均比「開眼」測試高:

藍色蘋果汁測試準確率

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  • 「閉眼」:89%
    「開眼」:61%

    橙色草莓汁測試準確率

    「閉眼」:50%
    「開眼」:30%

    藍色草莓汁測試準確率

    「閉眼」:51%
    「開眼」:14%

    紅色提子汁測試準確率

    「閉眼」:35%
    「開眼」:20%

    在這個測試中,我們可得出兩個結論,一:封閉其中一項感官會使我們無法準確認出食物的味道;二:以非一貫形態表現食物以混淆感官會使我們無法準確認出食物的味道。而以上兩個結論,都可以證明「味道」並非單一的以味覺取決,而是各感官組合而成的。

    Source by FGCUScientificAmerican

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    Text by Medical Inspire

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