來到初秋正是粟米當造的季節，事實上粟米的產品無處不在，由煮食油、粟米片以至零食皆有。由於粟米屬於穀類，和粉、麵、飯及麵包一樣，含有豐富的碳水化合物，能供給身體能量，保持血糖水平平衡，粟米又可否代替米飯？
粟米可否代替米飯？
事實上可以，因為粟米跟米飯一樣含有豐富的碳水化合物，能夠為身體提供能量，基本上，1條粟米 (約15湯匙粟米) 就等如一碗白飯；因為粟米粒外有一層薄衣，含有豐富膳食纖維，故比白飯更有飽肚感。但要注意的是，粟米跟白飯一樣，多吃會致肥，糖尿病患者特別要注意。
基因改造的粟米會致癌？
曾有海外研究指出，實驗老鼠被餵食基因改造粟米NK603後多種器官受到損害並長出腫瘤。NK603是一種能抵受某種特定除草劑的基因改造粟米，在加拿大、澳洲、日本、美國、歐盟及中國內地等多個國家均通過了安全評估，自2000年起獲准作食物用途。歐洲食物安全局就研究報告展開審查，認為該份有關基因改造粟米NK603毒性的研究報告的科學證據不充分，不足以成為風險評估的理據。
粟米的益處
預防心臟病和癌症
專家們對粟米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，粟米中的維他命含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，粟米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，粟米中還含有核黃素、維他命等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種粟米的營養價值要高於普通粟米。比如，甜粟米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通粟米高1-2倍；「生命元素」硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通粟米。此外，鮮粟米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟粟米高很多，因為在貯存過程中，粟米的營養物質含量會快速下降。
抗老化
在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，粟米已含有其中7種：鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每 100g粟米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1g鈣，6週後血壓能降低9％。
此外，粟米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。多吃粟米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
保護視力
葉黃素及玉米黃素這兩種營養成分是眼睛視網膜內黃斑點的組成成分之一，每100克粟米含有906微克的葉黃素及玉米黃素，若吸收充足分量，可預防年長後出現的退化性黃斑點病變。此外，黃斑點亦有助眼睛免受紫外光及藍光的傷害，故多吸收葉黃素及玉米黃素均對視力有幫助。
穩定血壓和消水腫
粟米含有頗高的鉀質，有助穩定血壓，預防出現高血壓。此外，攝取過多鹽份會令人容易水腫，而粟米在高鉀的同時，鈉量偏低，可幫助排水，當然在烹調時不要加入太多鹽，否則就會達不到消水腫的效果。
Source: NCBI 1 2 3 4、Food Research International、healthline、CFS
Text by Medical Inspire
