臺北市政府衛生局於今年6月對即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條進行抽樣檢驗，共抽驗了50件產品的丙烯酰胺的含量。結果發現其中2件產品超過衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯酰胺指標值參考指引」。
這次抽驗的50件產品，包括10款即食薯條、10款馬鈴薯餅乾、9款咖啡豆或咖啡粉、11款即溶咖啡、5款黑糖及5款油條，其中1款馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片（香辣味）」及1款咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」分別驗出丙烯酰胺含量為1,174 ppb 和501 ppb（指標值：馬鈴薯餅乾1,000 ppb以下、咖啡豆450 ppb以下），超過「食品中丙烯酰胺指標值參考指引」。
丙烯酰胺是基因致癌物質，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，會產生神經系統毒性作用，並且會損害生殖能力和影響發育，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
香港食物安全中心亦曾對食品的丙烯酰胺含量進行調查，當中以「零食食品」檢測到的丙烯酰胺含量最高 （平均含量為每公斤680微克），包括炸薯條、薯片、麵包、餡卷、多士、曲奇餅等等，當中以炸薯和薯片的丙烯酰胺含量偏高（平均含量分別為每公斤390微克和680微克）。
食物經過油炸或烘焗都會產生大量丙烯酰胺，多個國家的研究結果都指出丙烯酰胺主要是含豐富碳水化合物的食物經高溫處理或烹煮而產生的。
台灣衛生福利部食品藥物管理署建議消費者減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯酰胺可能對人體健康的風險。
香港食安中心則建議市民應保持均衡及多元化的飲食，每天進食最少三份蔬菜，不宜進食過量薯片或炸薯等煎炸食物。為減 少食物產生丙烯酰胺，市民烹煮食物的時間不應過長或溫度不應高。
Source by Centre of Food Safety 1，Centre of Food Safety 2，臺北市政府衛生局
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Text by Medical Inspire
