BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。
許多嘗試減肥的人士都會想靠著減少碳水化合物的吸收，從而降低卡路里的攝取。然而，碳水化合物於身體內可以作能量提供。我們應該要怎樣平衡碳水化合物的攝取呢？原來碳水化合物其實也分不同顏色和種類，坊間亦以「好」、「壞」碳水作區分。
根據BBC節目 The Truth About Carbs （碳水化合物的真相），圖爾根博士指出平衡的關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色。
碳水化合物種類
碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。我們所吃主食，包括米飯、麵包、麵條等都是常見的碳水化合物。而碳水化合物可以再細分為3種類型，即澱粉類（starch）、糖類(sugar) 以及纖維類(fibre)。
不同顏色的碳水化合物有著不同功能
澱粉類（Starch）是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如米飯、麵包、麵條等。
糖類（Sugar）被稱為”白色” 碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。
這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。
最後一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維。膳食纖維可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。它可以為人體提供維他命以及礦物質。還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。
此外，還有一些名為抗酵素解澱粉（resistant starch）的碳水化合物，例如豆類以及一些未被加工的全穀類。它們可以為你腸道裏的細菌提供營養，換句話說它們的主要任務是為你腸道微生物提供養分，而不是為你提供能量。腸道細菌（微生物）的健康對人體非常重要，會貢獻於精神健康和身體健康上。
如何調整餐單
來自英格蘭北部默西塞德郡的 Dr. Faisal Maassarani 做了一個試驗，他讓一些體重超標或是患有糖尿病的病人減少米色和白色碳水化合物的攝入量，希望借此能改善他們的健康。
參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。結果發現，2周過後，每個人體重平均下降3公斤以上，最神奇的是一位患糖尿病17年的人，現在糖尿病“幾乎消失了“。因為，在所有的食物中，碳水化合物對血糖的影響最大。
這一實驗顯示，要想減肥和改善健康狀況沒有必要迴避碳水化合物，關鍵是吃哪種碳水化合物，怎麼吃？這幾位參加試驗的志願者在2個星期內都遵照醫生的建議，對自己的飲食習慣做了調整。他們增加了綠色碳水化合物的攝入，減少了白色和米色碳水化合物，效果顯著。
綜上所述，正確攝入好碳水化合物，不僅可以控制體重，還可以讓人更健康，減少肥胖、二型糖尿病、腸癌等疾病的風險。與此相反，如果攝入過多「壞」碳水化合物，卻會為你的自身健康帶來問題。
Text by Medical Inspire
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