韓流效應浪接浪，而韓國人幾乎餐餐必備的泡菜亦大為流行。其實韓國泡菜約有80種，常見材料有大白菜、白蘿蔔、甘筍、葱、蒜和薑等。他們不但美味可口，而且營養價值特別高，在北美更被譽為五大超級食物之一。究竟泡菜有什麼特別？是否應多吃？
經過發酵的泡菜有何特別？
因微生物或微生物所含酵素的生理活動而引起的變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如澱粉分解成雙醣及單醣，或是蛋白質分解成胺基酸等，都可稱為發酵。
就以泡菜為例，在發酵過程中，菜含有的糖分，被益菌分解，釋放了乳酸菌及二氧化碳。有報告指出，每克泡菜含最少一百億乳酸菌。而過程中將部份營養素分解，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養素，或增加了存在的營養物質，令其易吸收。
泡菜有什麼營養？
韓國女性皮膚白皙光滑，泡菜或應記一功。因泡菜含有抗氧化物質，有助皮膚對抗環境中的自由基化學物，也對心臟健康有好處。其中大白菜及白蘿蔔含維他命C，有助鎖住皮膚骨膠原，使肌膚保持彈性。而白蘿蔔屬十字花科植物，與西蘭花、椰菜花等同樣具抗癌功效。
尤其泡菜的製作過程中，大白菜、白蘿蔔、韭菜等蔬菜不經烹煮，直接塗上鹽醃製，當中維他命B及C這兩種易於被高溫破壞的營養素，都可保留下來。而發酵過程中，可產生有益腸道的乳酸菌，加上蔬菜本身的豐富纖維，有效促進腸道健康，預防便秘。因此建議泡菜還是生吃好，且淺嘗為宜。
而韓國成年人每天平均食用至少一份泡菜（100克），已達到維生素 C 與胡蘿蔔素的每日攝取量的 50%。
不過，經醃製的泡菜屬高鹽份食物，只適宜作為前菜進食，不宜用於完全代替正餐的蔬菜，尤其高血壓、腎病患者不宜大量食用。
Text by Medical Inspire
