茄子是一種為數不多的紫色蔬菜，富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外，茄子還具防癌、消腫止痛、降血壓等多種療效，其中它更被譽為「血管的清道夫」，全因其豐富的維他命P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。既然茄子對於人體健康有如此大的助益，我們該如何食用才能發揮療效呢？
茄子的營養
茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
茄子含有維他命A、維他命B群、維他命C、維他命P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。
而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。
而且植物中的抗癌物質維他命P、花青素、綠原酸、龍葵鹼，能抑制消化道系統癌細胞的增殖。
如何烹調茄子最好？
要留住茄子的紫其實不難，最簡單莫如油炸，街邊10元4件的煎釀三寶，茄子件件晶瑩，但其實最不健康，因高溫油炸破壞了它的營養素，價值大減。
茄子最好是蒸，其次是烚，因當中部分是水溶性營養素，水烚較蒸容易流失。烚茄子和蒸茄子，想保住表皮的紫色也有辦法。煮茄子前，可用鹽和醋開成的水浸泡，瀝乾後便可烹煮，或用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。而茄子變黑是因為茄子肉含單寧，切開後遇到空氣被氧化，與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大，營養素會流失得愈多。
有說茄子很毒，不宜多吃？
以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。至於「茄子很毒」的說法，其實和茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼（龍葵素）有關。以中西觀點來看，專家們提出幾個注意事項：
中醫師表示，茄子久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易肚瀉；茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；
營養師也提醒，有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。
Source: healthline
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
