【永久保存】香蕉放進雪櫃會使其外皮變黑;是否等於香蕉已變壞?

健康生活

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很多人也認為把食物放進雪櫃裡是個最合適的方法。然而,如果你把香蕉放進雪櫃的話。只相隔一陣子,你就會發現香蕉的外皮變黑,但香蕉肉卻完整無缺。究竟是什麼原因引致這個現象?

香蕉由青澀到成熟的過程

香蕉通常在青澀的時候被採摘。這時候的香蕉,大多數的固體物質是澱粉,質地比較硬,而且不甜。等到銷售之前,青香蕉會被「催熟」。等到香蕉皮變黃,只剩下頭尾還有一點綠色的時候,大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的,不過已經很甜。等到香蕉皮完全變黃,還出現一些黑色斑點時,香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖,果肉變得又軟又甜。

Photo from Google

為什麼儲存香蕉於雪櫃會使其外皮變黑?

香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區,並沒有應付寒冷環境的能力。

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    • 成熟的香蕉:
      • 如果把成熟的香蕉放進冰箱,它的「成熟機制」會受到傷害。即使再拿到室溫,給予乙烯催熟,也難以再成熟了。
    • 成熟的香蕉:
      • 已經成熟的香蕉卻不同。冰箱中的低溫,能讓澱粉酶、果膠酶等的活性下降,使香蕉減慢進一步成熟的速度。也就是說,冷藏可以讓成熟香蕉的風味口感保持得更久。

    但由於香蕉皮中有大量的酚類物質,還有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導致的細胞破損,會使這些物質從表皮的細胞中跑出來,聚合成黑色素,導致香蕉變黑。所以,放在冰箱裏的香蕉,表皮常常會加速變黑。

    外皮變黑就是變壞?

    其實,冰箱裏的香蕉,變黑的是皮,果肉基本上沒有變化。把變黑的皮剝掉,它仍是一根好香蕉。一樣可以吃。成熟的香蕉甚至可以冷凍保存幾個月之久。

    Source : Best Food Fact

    Text by Medical Inspire

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