許多人都愛喝蜜糖水，以達潤喉目的。但有不法商人製造假蜜糖，魚目混珠。究竟如何分辨真假蜜糖，對一般消費者來說，是一個難題。而燒烤時在食物塗上蜜糖是指定動作，然而大眾熟悉的燒烤蜜糖其實並非真正的蜜糖？到底假蜜糖是用什麼製成？又有說蜜糖結晶就是因為蜜糖的純度不夠，這又是否可信？而下文將會逐一解答這些疑問。
燒烤蜜糖不是真蜜糖，那到底是什麼？
燒烤蜜糖只是名稱，實際看看其成分標籤就知道，主要是果葡糖漿、砂糖、水及少量色素，到最後才看到有蜜糖出現。一般成分標籤都是由大至小排列，蜜糖至最後，代表只有零點幾百分比成分，不能說是蜜糖。
所謂蜜糖，是指在天然環境下，由蜜蜂採回來的花蜜，經過純化及分離之後的成品，沒有添加任何糖的成分在內，才能稱為蜜糖。
假蜜糖有哪3種？
假蜜糖大致可分為：
- 完全使用高果糖糖漿調製
- 真蜂蜜摻入高果糖糖漿
- 蜜蜂食用糖水產出的蜂蜜
首先是完全使用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」，其中完全沒有蜂蜜成分，自然也沒有蜂蜜中富含的酵素等有益健康的物質，若是將這種蜂蜜加水稀釋搖一搖，出現的泡沫量少且很快就會消失，消費者可以輕易辨別出來。
但若是第二種「使用真蜂蜜與高果糖糖漿混合來製作假蜜」，或是第三種「餵食蜜蜂糖水（而非讓蜜蜂採花蜜）所產出的蜂蜜」，消費者就難以利用簡單的方式鑑別，只能依靠科學家使用「穩定同位素分析檢測」（又稱碳同位素檢驗法）。
這種鑑定方式目前已經可以順利找出以高果糖玉米糖漿摻混的蜂蜜，以及蜜蜂使用高果糖玉米糖漿所製作出的蜂蜜，不過仍然無法辨識出以樹薯糖漿摻混、餵食蜜蜂所製成的蜂蜜，因此若有不當商人使用特定植物所製成的糖漿來造假，依目前的科學鑑定技術也很難查得出來。
為何蜜糖擺久了會出現白色結晶？
很多人誤以為這是因為蜜糖變質、蜜糖劣質或純度不夠，其實這是自然結晶現象，不同種類蜜糖的結晶程度也不同。天然蜜糖主要的糖類成分為葡萄糖和果糖，當氣溫低於13℃或是含水量低於20%時，葡萄糖就會析出結晶體。百花蜜、冬蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜較容易產生結晶體。
蜜糖結晶是正常現象，以白色為上品，質地滑潤，香氣濃郁，因葡萄糖含量高，德國人幾乎用它代替糖類。因不易流動，便於攜帶外出。結晶加熱到70℃即可溶化，但不宜加熱，才不會破壞維生素和酵素活性。建議將瓶子放入50-60℃的溫水之中，隔水加熱，讓結晶體慢慢溶化。
Source: healthline
Text by Medical Inspire
