【小心儲存】大米含蠟樣芽孢桿菌,吃隔夜飯或引致食物中毒?

健康生活

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我們幾乎每天都會吃飯,也會為了方便而把吃剩的飯留待隔天再吃。隔夜飯味道依然不錯,不像隔夜的炸薯條般難吃。然而,很多人都知道剩下隔夜飯有機會引致食物中毒。米飯加熱的方式並不重要,重點是第一次煮飯後儲存的方式。未經煮熟的大米存有蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus ),是一種可產生孢子的細菌,最佳生長溫度約為攝氏30至37度, 在攝氏4度以下便會停止生長。

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蠟樣芽孢桿菌普無處不在,常見於泥土、穀物及蔬菜等。蠟樣芽孢桿菌可產生不同的毒素,引致嘔吐或腹瀉,但一般病情較輕微,在24小時內會自動康復。諷刺的是,加熱過程反而有機會令蠟樣芽孢桿菌大量滋生。正常的烹煮熱力不但不能殺滅孢子,還會誘發孢子繁殖。烹煮過的食物如放置在室溫下過久,繁殖 細胞便會大量增加,產生毒素。

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蠟樣芽孢桿菌在煮好的米飯中也能存活,假如把米飯放在煮好的飯放在室溫,剩餘的細菌孢子就會大量繁殖。當你第二天吃隔夜飯時,就會可能會得導致食物中毒。

專家指出,煮好的米飯放在室溫下時間越長,越有機會導致食物中毒。美國國家衛生局建議將煮好的米飯放置不超過1小時,並且盡快把它放進雪櫃。每次把隔夜飯從食物容器取出時,也最好把剩餘的米飯盡快放進冰箱,確保不會因為吃隔夜飯菜而引致食物中毒。

 

Source:Reader’s DigestCentre for Food Safety

Text by Medical Inspire

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