近日有則台灣新聞，報道了一名女孩因進食受沙門氏菌感染的食物，引致食物中毒，不但出現發燒、腹痛等徵狀，其小便更呈綠色。但到底甚麼是沙門氏菌，我們又可以怎樣預防受感染？
沙門氏菌（Salmonella）為革蘭氏陰性腸道桿菌，據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料顯示，這種桿菌的特性為：
- 具有鞭毛，善於運動；
- 好氣性或兼性厭氧菌；
- 不會形成芽胞；
- 適合生長的酸鹼值（pH）為6.5～7.5之間，在酸性環境下（pH<4.5），生長會被抑制；
- 生存的溫度在4－48℃之間，以35－37℃生長最佳；
- 耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。
這種病原體常見於未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等，亦常見於食用動物（例如家禽、豬和牛）和寵物（例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物）。
受感染的病徵包括：嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐
一般而言，受沙門氏菌感染造成的腸胃炎都無需用抗生素治療， 只需要補充水分及電解質，2－3天後就會自然痊癒，死亡率為1%以下。而假如感染情況嚴重，亦有可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，不過這些情況十分罕見。
不過一些特殊病患者，例如小於三個月大的嬰兒、大於50歲以上的長者、器官移植者、血液腫瘤患者、有人造植入物的病人（如人工血管、心瓣膜、人工關節等）、以及鐮刀型貧血患者，若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，則應接受抗生素治療，以避免發生移轉性的感染。
相對治療，預防是更為重要。事實上，沙門氏菌並不耐熱，於60℃加熱20分鐘即可殺滅，因此進食前都應把食物徹底加熱，並立即食用。 而為防止加熱後二次污染，過程使用的容器、刀具、砧板都應以生、熟分開。而在處理食物之前，必須徹底清潔雙手並在過程中保持整潔。
為防止環境感染，應盡可能防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒體出現於處理食物的場地，也不應讓狗、貓、鳥等動物帶進場地，垃圾應加蓋並定時清除。假如懷疑食物被蒼蠅等病媒體沾染或各種原因造成不潔，都應立即丟棄，切勿食用。
Source by 台灣衛生福利部食品藥物管理署，衛生防護中心，自由時報
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
