不少人認為調味醬料是烹調中菜的靈魂，不同醬料與食材的配搭可成為一道又一道美味菜餚。但調味醬料的背後隨時隱藏高糖、高鈉的「美味陷阱」。雖然以世衞標準來計算，每餐要食用大量的調味醬料才會超標，但由於烹調時經常使用多於一種醬料，而部分醬料亦會在餐桌上成為佐料，直接蘸上其他食物食用，例如薯條配茄汁、炒菜配蠔油等，加上其他食物、飲品本身都含有鈉及糖，如不好好計算每餐和每天攝取量，隨時超標也懵然不知。
有哪些醬汁其實是高糖高鈉陷阱？
除了在主食或是菜餚食材的選擇上控糖控鹽之外，其實還有一些在烹煮食物時所會使用的調味料，也是高糖高鹽陷阱。
一、茄汁
如果是運用新鮮番茄攪碎來做為烹煮食物的調味料，富含維生素C，在糖分上的量是沒有問題的，但大多數人為了省時，往往會用茄汁來代替新鮮番茄，但市面上的茄汁大多有使用添加物調味，尤其擺放了大量的糖，熱量相當驚人，例如一湯匙的蕃茄醬，就內含一茶匙的砂糖，所以大家在不知不覺中就容易吃下過量的糖分。
二、蠔油
根據消委會所曾經進行的一項調查顯示，市售蠔油中的鈉及糖含量普遍偏高。調查中最高的一款樣本每100克含 5,100毫克鈉，以該樣本每1平茶匙含306毫克鈉計算，即食用2茶匙該款蠔油，就接近每餐的上限。至於蠔油的糖含量差異頗大，有些產品含糖量不高，但調查樣本中含量最高的則每100克含26.2克糖，以重量計算，即有4分1的成分都是糖。
三、沙茶醬
吃火鍋的朋友恐怕絕對少不了沙茶醬這種調味沾醬，很多茶餐廳也喜歡用沙茶醬來拌炒牛、羊肉，可謂風味絕佳，讓人食指大動，但沙茶醬也是種熱量極高，含鈉量極高的危險調味醬料，因為製作過程中通常會加入大量的油跟鹽，熱量及鈉含量非常高，一湯匙的熱量就有108大卡，鈉含量也不容小覷。
四、辣椒醬
據消委會的調查，鈉含量之冠均是辣味調味料，大部份市售辣椒醬從營養標示中可見，每攝取1茶匙 (5ml)的辣椒醬，含有35mg鈉，若以2400毫克鈉做為參考值，約佔每日建議攝取量百分比 (Daily Value)的1%。簡單而言，辣椒醬是一個非高油就高鈉的調味料，所以建議還是盡量減少攝取，避免增加我們身體肝腎的負擔。
Source: 消委會
Text by Medical Inspire
