油炸食物如薯條、薯片等，被視為不健康之選，因此不少人會以蔬菜脆片替代當作脆口小食。不過消委會9月份最新一期《選擇月刊》刊登測試，指出市面上的蔬菜脆片所含的致癌物丙烯酰胺，平均遠高於其他高溫烹調製品。
「丙烯酰胺」為基因致癌物質及神經毒性物質，國際癌症研究機構（IARC）於1994年將其歸類為「第2A組」，即可能令人類致癌，一般高溫烹調方式如油炸、燒烤或烘焗都會產生丙烯酰胺。
是次測試樣本由10個歐洲國家的消費組織在當地購買，當中國家包括德國、法國、比利時、荷蘭、西班牙等。國際消費者研究及試驗組織（ICRT）以歐盟法規2017/2158為基礎，判斷樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平，樣本的種類包括薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾及威化餅、烘麵包、穀類早餐、嬰兒食品、即溶咖啡等，但僅少數為香港有售。
薯片的丙烯酰胺基準水平為每公斤750微克，在測試的104款樣本中，平均含量每公斤452.6微克，當中有13.5%樣本的丙烯酰胺含量接近基準水平；7.7%的樣本高於基準水平，其中一款含量更高達每公斤1,900微克。ICRT建議高於基準水平的廠商，應盡快採取措施降低產品丙烯酰胺的含量。
而炸薯條的丙烯酰胺基準水平為每公斤500微克，在測試的58款即食炸薯條樣本中，平均丙烯酰胺含量為每公斤266微克，當中有12.1%的樣本的含量接近基準水平；3.4%樣本的含量高於基準水平，含量最高的2款樣本分別為每公斤850微克和1400微克。
歐盟法規2017/2158現時未有為蔬菜脆片食品訂立丙烯酰胺基準水平，不過測試的27款蔬菜脆片樣本，平均丙烯酰胺含量達每公斤1120.7微克，比薯片樣本高逾1倍，其中2款蔬菜脆片樣本的丙烯酰胺含量更高達每公斤3,200微克和4,900微克。消委會提醒，蔬菜經過煎炸烤焗等方式烹調後，可能會產生基因致癌物，分量比薯片更高，消費者需警惕。
消委會亦測試了63款適合年齡小於3歲幼兒的餅乾和威化餅樣本，平均丙烯酰胺含量為每公斤251微克，有4款樣本含量高於每公斤150微克劰基準水平，最高一款含量更高達每公斤2,700微克，高出基準水平17倍。另外23款嬰兒食品樣本中，也有3款高於基準水平。
而107款一般餅乾及威化餅樣本中，有13.1%的樣本高於每公斤350微克的丙烯酰胺基準水平，最高一款含量達每公斤860微克；32款烘麵包樣本中，只有一款的丙烯酰胺含量高於該類別每公斤350微克的丙烯酰胺基準水平。
Source: 選擇月刊
Text by Medical Inspire
