無麩 (Gluten-free) 飲食近年深受歡迎。不少專家表示，有乳糜瀉 (Celiac Disease) 或對麩質敏感者採取無麩飲食更為健康。但有外國的調查顯示，44%的美國人購買無麩飲食的原因不是對麩質敏感性，65%的人認為無麩飲食更健康。究竟對健康人士而言，攝取無麩飲食真的較健康嗎？
對健康人士無特別好處
醫學期刊《Gastroenterology》9月刊上發表的一項雙盲隨機對照試驗（DRCT），由英國腸胃病學家David Sanders領導，邀請了28 個健康的參與者，分成兩組在兩周內進食無麩餐單的實驗，其中一組會每日吃2次14克的含麩麵粉，另一組則為同等份量無麩麵粉。團隊都會要求參與者評分，以了解他們有沒有腹痛、胃酸倒流、腹瀉等腸道不適或痛楚。
研究顯示，雖然對於沒有麩質過敏的人來說，食用麩質是安全的；惟健康人士吃過含麩麵粉後不會出現腸道不適或敏感，指大眾毋須不必要地轉吃無麩食物。但是，團隊承認研究存在局限性，包括研究時間短、試驗或有患非腹腔麩質敏感症或腸易激綜合症參與者。
什麼是麩質？
麩質是一種存在於小麥（Wheat）、大麥（Barley）及黑麥（Rye）等的蛋白質，主要由麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）組成，可賦予麵團的彈性及黏性，因此例如麵包、蛋糕、麵條等食品都會含有麩質。美國FDA規定若食品本身原本就不含麩質，例如蔬菜、水果及蛋類等，也可標註為無麩質。食品中原料非以下情況才可標註為無麩質：
- 含有任何型式的小麥、大麥、黑麥或這些穀物的雜交種；
- 原料來自於這些穀物，且未加工移除麩質；
- 原料來自於這些穀物，且麩質經過加工移除，但最終食品中仍有20 ppm以上的麩質含量。
Source：Gastroenterology，台灣國家衛生研究院，FDA
Text by Medical Inspire
