在廣東東莞，近日有一名34歲的女子吃了泡發超過24小時的木耳，出現惡性，乾嘔等症狀，被家人緊急送往中醫院治療，因為病情惡化，最後被送入深切治療部，考慮到高昂的費用，女子最終被家人送至老家治療，終因多功能衰竭經搶救無效死亡。
食物安全中心表示，不時有報道指，中國內地及印尼發生與米酵菌酸有關的嚴重食物中毒個案，涉事食物包括黑木耳及一些發酵椰子或粟米產品，上述食物的原材料及產品均有可能在不當的製作過程及貯存情況下受到污染。
甚麼是致命毒素「米酵菌酸」？
米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱，而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
為了預防米酵菌酸中毒，如需過夜泡發黑木耳，應放入雪櫃內。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可調製食物。
食安中心給市民的建議
- 由於難以分辨食用菇和非食用菇，因此切勿自行採摘野菇進食；
- 向信譽良好的可靠供應商購買菇類；
- 選購預先包裝的菇類時，應查看包裝上的食用期限；
- 不要購買懷疑混雜了不明品種的菇類；
- 如選購的菇類呈不衛生情況（沾有栽培物料），或有變壞現象（出現有色斑點/發出異味/釋出黏糊液等），便不要購買；
- 應把菇類徹底清洗及煮熟，才可進食；
- 如懷疑進食菇類引致中毒，須立即求醫。
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
