醬油及各式調味料固然是家家必備的佳品，惟香港的氣候潮濕炎熱，如未有恰當儲存調味料，若不慎攝入變壞調味料，輕則浪費食材或腸胃不適，重則增加患癌風險。有見及此，消費者委員會特意分享各種調味料的最佳儲存方法，助你吃得安心。

消委會表示，各種調味料因應成分不同有其不同的儲存方法，一般可分為：不需冷藏、未必需要冷藏及需要冷藏三大類。

不需冷藏

• 粉狀調味料：鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等
• 乾燥香辛料：胡椒粉及脫水、磨碎或完整的香料
• 食油

消委會指，乾燥調味品因為其成分特性不宜冷藏，只需將之放置在密封容器，保存在陰涼處即可。若將之放入雪櫃冷藏，取出時會反令調味料因溫差而受潮。此外，由於食油在低溫下會凝結或變得混濁，如將之冷藏並反覆取出，容器內可能會凝結水滴，助長細菌滋生，建議消費者購買小瓶裝食油，或將之倒進小瓶盛載，存放在陰涼乾燥地方，並儘可能在2個月內用完。

未必需要冷藏

• 濃度高的酒和醋
• 番茄產品：如茄汁（需在兩星期內用完）

由於酒精和醋酸本有抑制細菌、霉菌等微生物生長之效，故濃度高的酒和醋存放陰涼處即可。然而，市售一些風味酒和醋可能加入了其他食材，令產品酒精和醋酸的濃度降低，因此亦建議開封後存放於雪櫃。而番茄製品，則由於番茄本含天然酸性，茄汁亦一般已加入食醋，如可在開封後兩星期內用完，則未必需要冷藏。

需要冷藏

• 黃豆製成的調味品：豆豉、麵豉醬、豉油（不常使用）等
• 鹽漬及發酵調味品：蝦醬、魚露等
• 水分含量高的醬油：蠔油、叉燒醬等
• 含香辛料的調味品：辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬等
• 含花生、蛋或奶的醬料：如沙茶醬、蛋黃醬、沙律醬等
• 含蔬果成分的調味品：果醬

以黃豆製成的調味品由於開封後會加快發酵速度，令味道及顏色改變，因此亦建議冷藏以減慢發酵速度。不過，同樣由黃豆發酵而成的豉油，由於鹽份高不易變壞，若經常使用，存放於陰涼乾燥地方即可；相反，若開封後隔一段長時間才再使用，為免受潮濕炎熱天氣影響，則建議冷藏以免變壞發霉。

至於經過鹽漬及發酵而成及水分含量高的調味品，由於往往無法在短時間內用完，在炎熱潮濕環境下，開封後亦應冷藏，以防變壞或發霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的調味料則因本身容易變壞，加上霉菌在水分較低的食品中仍能生長，建議開封後也應存放於雪櫃。

調味料不宜放在爐灶旁

不少市民習慣將調味品放在爐灶旁邊，方便煮食。消委會提醒，煮食時爐灶旁的溫度將升高，可致調味品中的油分加速氧化，助長細菌滋生，煮食時產生的蒸氣亦會令調味品受潮，致使調味品發霉，釋放出霉菌毒素，做法並不可取。

如發現調味品發霉應整瓶丟棄

有部分市民會選擇將發霉調味品去除肉眼可見的霉菌後繼續食用，消委會提醒，調味品一旦發霉，菌絲可能已深入食物內層，因此應將發霉調味品整瓶丟棄，切勿食用。如消費者不慎食用發霉食物可致腸胃不適，如長期或過量攝入霉菌毒素或增患癌風險。抵抗力較弱的人士，包括兒童、長者及長期病患者，如食用發霉食品更可能引發嚴重感染，甚至致命。

因此，如消費者對個別調味品的使用量不大，應儘量購容量較小的產品，開封後應儘快用完，以降低因食物變質所致的健康風險，同時減少浪費。

Source：消費者委員會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維