不少長者晚年時都會有吞嚥或咀嚼困難，主食變成沒有形狀的軟餐，同時無法享受進食樂趣。本地社企 The Project Futurus 透過日本的軟餐技術，融入香港本地的食材，製作出一份份賣相精緻、令人食慾大開的軟餐。創辦人文慧妍（Queenie）希望老人家可重拾進食樂趣 ，提升生活質素，與家人同桌同餐。

「每一個人都會變老」

Queenie 認為，本 地的安老行業及老齡化（Aging）大多會有比較負面的標籤，「我很想改變這個行業，因為每一個人都會變老、是一個必經階段，只是時間有所不同。」Queenie 過往也參觀過北歐、比利時、芬蘭、日本等不同的安老機構，發現海外的地方對安老行業比較包容。她以日本為例，安老行業理念大多都是以人為本，Queenie笑說：「外國安老行業有較多年輕人入行，大家對於整個服務理念及樂齡產品的科技應用，都會嘗試很多新事物。」故 Queenie 希望透過社會創新及服務理念，去改變安老業界的形象。

研發「港式軟餐」

Queenie 解釋，老人家到晚年會經歷吞嚥困難、咀嚼困難，食物未能成功進入食道，有機會引起嗆咳及「落錯格」，如果長期不去處理，更會有吸入性肺炎的風險。「最快捷的方法是利用攪拌機將食物攪碎，在過程中加入水及凝固粉 ，但倒出來後食物並沒有形狀，患者進食時未必知道在吃什麼。」Queenie 曾到院舍工作時，發現老人家大多不讓餵食、或將食物吐出，不願進食攪碎的食物，「我們想透過有營養及有形狀的食物去吸引患者進食，也希望患者願意進食，吸收適當的營養。」

因此，Queenie 及團隊利用香港本地的食材，配合日本的軟餐技術，研發了一系列「港式軟餐」，如黯然銷魂叉燒飯、燒賣、牛肉球、薑汁湯圓、蘿蔔糕及年糕等。Queenie 相信「食」是每個人的基本生活需求，「日本推動軟餐已超過20年，日本人透過食物，大大提升長者生活質素。我們每次都日本院舍參觀，都可以看到老人家吃得很開心。」

日本每個老人家平均有35件餐具

「有日本院舍分享，每個老人家平均有35件餐具 ，如納豆碗、湯碗、飯碗。」她形容，進食應是一個五官的體驗 —— 可口的食物、食物放嘴裏的質感、擺盤選用漂亮的餐具、味道以及聲音，都是一個飲食的體驗。Queenie 大讚日本人花了很多心思去設計餐具，「他們會製作較軟身的餐具，例如以矽膠匙羹取代鐵匙羹及膠匙羹，容易握起又方便餵食，減少擦損長者口腔的機會。例如這個碗除了有保溫功能，碗內底色可以凸顯白飯的顏色，方便患有認知障礙症的長者留意到碗內還有白飯、吃不完。」The Project Futurus 都會推廣這些貼心又便利的餐具，希望有吞嚥困難的長者可與家人一同重拾飲食的樂趣、同桌同餐。

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維