【食物安全】如果雞肉呈現黃綠色,是否代表含有有害物質?

健康生活

2,099

消費者在選購新鮮肉製品時往往憑外觀判斷其新鮮度,肉色紅潤而有光澤更是其中一個考慮因素。然而,有些雞肉卻呈現黃綠色,這些雞肉有問題嗎?

雞肉呈現不尋常的綠色,通常是由於雞隻患了綠肌病(又稱俄勒岡病)。這種病一般見於飼養作商業用途的肉雞,因為這些雞隻在生長過程中的活動相當有限,以致雞隻的胸肌未能充分運動以促進肌肉的血液循環。由於胸肌在活動時不能作出相應的擴張,當雞隻在短時間內突然過度拍動翅膀時,肌肉腫脹就會妨礙其血液供應,從而令肌肉組織退化及細胞死亡。受損肌肉的損傷隨時間而變化:肌肉剛因劇烈拍翅而引發病變時會出現腫脹和呈紅褐色;其後會變為綠色並出現萎縮;再過一段時間變成淺綠色。

Photo from Shutterstock

這些損傷不會影響雞隻的整體健康,所以一般只在切割和去骨加工時才會被發現。雞肉不含具傳染性或有害的物質,不構成食物安全的問題,只是賣相欠佳而已。

Source: 食物安全中心

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : 
http://bit.ly/2sm3Zve

Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information :
http://bit.ly/2Fd1JPu

FACEBOOK
HOT PICK